Citriną nusiperkate vienam receptui, panaudojate pusę, o likusi po savaitės šaldytuve sudžiūsta ar supelija. Rūta šią problemą išsprendė seniai: kelias citrinas ji visada laiko šaldiklyje. Ir naudoja jas visai ne taip, kaip šviežias.
Kaip teisingai užšaldyti
Citrinas gerai nuplaukite šiltu vandeniu su šepetėliu, kad nusiplautų vaškas ir nešvarumai. Kruopščiai nusausinkite. Sudėkite į sandarų maišelį ar indą ir padėkite į šaldiklį. Šaldiklyje jos išlieka 3–4 mėnesius.
Jei citrinų daug, galima šaldyti ir griežinėliais: supjaustykite, išdėliokite ant padėklo atskirai, užšaldykite ir tik tada suberkite į maišelį. Taip jie nesulips.
1. Tarkuota sušalusi citrina
Tai pagrindinė priežastis, dėl kurios verta šaldyti. Sušalusią citriną galima sutarkuoti visą, su žievele ir minkštimu, smulkia tarka. Išeina kvapnūs, šerkšną primenantys citrinų „drožliukai“.
Juos galima berti:
– į jogurtą, varškę, košę ar dribsnius;
– ant salotų ar troškintų daržovių;
– į arbatą ir vandenį;
– ant žuvies ar vištienos;
– į pyragų, sausainių ir keksiukų tešlą.
Tarkuojama visa citrina, todėl panaudojama ir žievelė, kurioje daugiausia aromato. Iš vienos citrinos išeina kelios porcijos, o likusią dalį galima vėl įdėti į šaldiklį.
Sušalusią citriną daug lengviau tarkuoti nei šviežią: ji kieta, nesprūsta rankose, o minkštimas neišteka.
2. Sulčių ledukai
Kai citrinos atpigsta arba jų lieka daug, išspauskite sultis ir supilkite į ledukų formeles. Kiekvienas ledukas yra apie valgomasis šaukštas sulčių. Jie praverčia:
– padažams ir marinatams, kai reikia vos šaukšto rūgštumo;
– kokteiliams ir limonadui;
– arbatai, kai sergate peršalimu ir norisi šilto gėrimo su citrina.
Be to, atšildytos citrinos išspaudžiamos lengviau nei šviežios: šaldant ląstelės išsiplečia, ir sulčių išteka daugiau.
3. Kvapų šalinimas buityje
Šaldytas citrinos griežinėlis ar pusė praverčia ir ne maisto reikmėms.
- Mikrobangų krosnelė: į dubenėlį su stikline vandens įdėkite kelis citrinos griežinėlius ir kaitinkite 3–4 minutes. Palikite uždarytą dar 5 minutes. Garai suminkština prikepusius nešvarumus, o citrina panaikina kvapą. Belieka nušluostyti.
- Šaldytuvas: pusė citrinos ant lėkštutės sugeria pašalinius kvapus. Keiskite kas kelias dienas.
- Pjaustymo lentelė: pusė atšildytos citrinos, pabarstyta druska, nuvalo dėmes ir svogūnų ar žuvies kvapą nuo medinės lentelės.
Ar šaldant citrina netenka vitaminų
Šaldymas yra vienas geriausių būdų išsaugoti vitaminą C, ypač palyginus su ilgu laikymu šaldytuve, kur vaisius pamažu džiūsta. Tiesa, atšildytos citrinos minkštimas tampa minkštesnis, todėl griežinėliai salotoms ar dekoracijai nebeatrodys taip gražiai. Bet tarkuoti, spausti ir gaminti jos tinka puikiai.
Ką verta žinoti
Kadangi tarkuojama su žievele, rinkitės geros kokybės citrinas ir jas gerai nuplaukite. Jei įmanoma, pirkite neapdorotas vašku. Citrinų žievelė yra kvapni, bet jos gali būti padengtos apsauginiu sluoksniu, kurį reikia nuplauti šiltu vandeniu.
Kitų citrusų šaldymas
Tuo pačiu principu galima šaldyti ir laimus, apelsinus ar greipfrutus. Laimai ypač tinka tarkuoti ant žuvies, vištienos ir azijietiškų patiekalų. Apelsinų žievelė praverčia kalėdiniams kepiniams, pyragams ir karštam vynui be alkoholio ar arbatai. Greipfrutų sultys, užšaldytos ledukais, gaiviai papildo mineralinį vandenį.
Citrinų žievelės cukrus
Jei citrinų yra daug, iš šaldytų galima pasidaryti kvapnų cukrų desertams. Sutarkuokite vienos šaldytos citrinos žievelę (be minkštimo) ir sumaišykite su 200 g cukraus. Patrinkite pirštais, kad žievelės aliejai įsigertų į cukrų, paskleiskite ant lėkštės ir leiskite parą padžiūti. Laikykite sandariame stiklainyje. Šis cukrus puikiai tinka arbatai, blyneliams, varškės apkepui ir sausainiams.
Kiek sutaupoma
Viena citrina parduotuvėje kainuoja keliasdešimt centų, bet per metus išmetamų pusiau panaudotų citrinų suma gali būti nemaža. Šaldant visos citrinos sunaudojamos iki paskutinio gabalėlio. Be to, citrinas verta pirkti tada, kai jos atpigsta, o vėliau naudoti po truputį iš šaldiklio.
Kaip atšildyti, jei reikia sulčių
Jei reikia ne tarkuotos citrinos, o sulčių, šaldytą citriną palikite kambario temperatūroje apie valandą arba įdėkite į dubenėlį su šiltu vandeniu 10–15 minučių. Atšildytą citriną lengvai suspauskite delnu, ridendami ją ant stalo, perpjaukite ir išspauskite. Sulčių išteka daugiau nei iš šviežios, todėl šis būdas tinka ir tada, kai citrinų reikia limonadui ar padažui.
Vieną kartą atšildytos citrinos pakartotinai neužšaldykite: minkštimas taps vandeningas ir greitai praras aromatą.
Svarbiausia
Šaldytos citrinos nebesugenda šaldytuve ir praverčia daugiau, nei atrodo. Sutarkuota visa su žievele, ji suteikia aromato desertams ir patiekalams, sulčių ledukai pakeičia šviežią citriną padažuose ir gėrimuose, o griežinėliai padeda išvalyti mikrobangų krosnelę ir panaikinti kvapus. Užtenka kelių citrinų šaldiklyje, ir jų niekada nebereikės išmesti. Kitą kartą, kai citrinos parduotuvėje atpigs, nusipirkite kelias daugiau ir iškart jas paruoškite šaldymui. Po savaitės pastebėsite, kad šaldiklyje gulinti citrina tapo vienu dažniausiai naudojamų produktų virtuvėje. Išbandykite bent vieną būdą jau šią savaitę.