Jis atrodo kaip iš konditerijos vitrinos. Oranžiniai ir balti ratilai, kaip medžio rievės. O viduje — paprasčiausia varškė ir keptas moliūgas, kurių kaina vos keli eurai.
Triukas ne ingredientuose. Triukas tame, kaip dedate masę į formą. Šaukštas vienos. Šaukštas kitos. Į patį centrą. Ir rašto piešti nereikia — jis susidaro pats.
Ingredientai
Moliūgų sluoksniui:
- 1 kg žalio moliūgo (sveriant nuluptą)
- 2 kiaušiniai
- 60 g cukraus
- 20 g krakmolo
- 1 šaukštas vanilinio cukraus
Varškės sluoksniui:
- 500 g varškės
- 2 kiaušiniai
- 80 g cukraus
- 20 g krakmolo
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 2–3 šaukštai grietinės (tik jei varškė sausa)
Forma — apvali, 22–24 cm skersmens. Mažesnėje apkepas bus aukštas ir kepsis ilgiau, didesnėje — dryžiai išsiplės į plonus žiedus.
Gaminimas
- Moliūgą nulupkite, išimkite sėklas, supjaustykite 2–3 cm kubeliais. Sudėkite į skardą, uždenkite folija ir kepkite 180 °C orkaitėje apie 35 minutes.
- Nuimkite foliją ir pakepkite dar 10 minučių. Šis žingsnis svarbiausias — moliūgas turi atiduoti drėgmės perteklių, kitaip apkepas „plauks”.
- Leiskite moliūgui pravėsti. Sutrinkite jį su 2 kiaušiniais, 60 g cukraus, krakmolu ir vaniliniu cukrumi iki glotnios masės.
- Varškę pertrinkite per sietą arba sutrinkite trintuvu su 2 kiaušiniais, 80 g cukraus, krakmolu ir vaniliniu cukrumi. Jei masė sausa ir birūs — įmaišykite grietinės.
- Formą išklokite kepimo popieriumi, lengvai patepkite sviestu.
- Į pačią formos vidurį dėkite po šaukštą pakaitomis: moliūgų masė, varškės masė, moliūgų, varškės. Kiekvienas naujas šaukštas stums ankstesnį į kraštus — taip gimsta dryžiai. Formos nekratykite ir masės nelyginkite.
- Kepkite 180 °C apie 45 minutes, kol centras nebejuda, o kraštai vos apskrunda.
- Išjunkite orkaitę, praverkite dureles ir palikite apkepą 15 minučių. Dėl staigaus temperatūros skirtumo jis įdumba viduryje.
Pjaustykite tik visiškai atvėsusį. Šiltas — nelaiko formos.
Kur dažniausiai suklystama
Abi masės turi būti vienodo tirštumo. Jei moliūgų masė skystesnė, ji išbėgs į kraštus ir rašto neliks — tik oranžinis žiedas aplink baltą centrą. Tirštinkite dar vienu šaukštu krakmolo arba pakepkite moliūgą 5 minutėmis ilgiau.
Antra klaida — šlapia moliūgo veislė. Dekoratyviniai ir didieji pašariniai moliūgai tinka prasčiau. Geriausi — muskatiniai, hokaido arba paprasti valgomieji iš turgaus. Jų minkštimas tankesnis ir saldesnis, todėl ir cukraus galima dėti mažiau.
Kaip patiekti
Atvėsusį supjaustykite trikampiais. Kiekviename gabale matysis ratilai — kaip pjūvyje per medžio kamieną. Prie arbatos, su šaukštu grietinės arba paprastai iš rankos.
Kolegų patarimas, kurį dabar kartoju visiems: kepkite iš karto dvi formas. Viena vis tiek neišgyvena iki vakaro.