Moliūgas guli ant palangės jau antrą savaitę. Didelis. Oranžinis. Ir niekas nežino, ką su juo daryti.
Atsakymas paprastas – į orkaitę. Kepdamas moliūgas karamelizuojasi, kraštai ima blizgėti, o minkštimas tampa saldus, švelnus ir sodrus. Ir svarbiausia – jį galima paruošti dviem visiškai skirtingais skoniais. Vieną pusę skardos – su klevų sirupu ir cinamonu. Kitą – su česnaku, rozmarinu ir parmezanu.
Ingredientai (1 kg išvalyto moliūgo, 4 porcijos garnyrui)
Geriausiai tinka muskatinis moliūgas arba hokaidas – jų minkštimas tankus ir saldus. Hokaido net nereikia lupti.
Saldžiam variantui (500 g moliūgo):
- 20 g lydyto sviesto
- 1 valgomasis šaukštas rudojo cukraus
- 2 valgomieji šaukštai klevų sirupo (galima pakeisti medumi)
- ½ arbatinio šaukštelio malto cinamono
- žiupsnelis malto muskato riešuto
- žiupsnelis druskos
Pikantiškam variantui (500 g moliūgo):
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 česnako skiltelės
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
- 2 rozmarino šakelės arba ½ arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 20 g tarkuoto parmezano (galima pakeisti kitu kietuoju sūriu)
Gaminimas
1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Skardą išklokite kepimo popieriumi.
2. Moliūgą perpjaukite pusiau, išskobkite sėklas ir supjaustykite 2–3 cm gabalėliais arba skiltelėmis. Svarbiausia – vienodo dydžio.
3. Saldžiai pusei moliūgą sumaišykite su lydytu sviestu, rudu cukrumi, cinamonu, muskatu ir druska. Klevų sirupo kol kas nedėkite.
4. Pikantiškai pusei moliūgą sumaišykite su aliejumi, druska, pipirais, paprika ir žolelėmis. Česnaką sutraiškykite peilio ašmenimis, bet nelupkite.
5. Sudėkite gabalėlius ant skardos vienu sluoksniu, kad nesiliestų.
6. Kepkite 20 minučių, tada apverskite.
7. Saldžią pusę apšlakstykite klevų sirupu, o pikantišką – apibarstykite parmezanu. Kepkite dar 10–15 minučių, kol kraštai taps blizgūs ir šiek tiek apskrus, o šakutė lengvai sulįs į minkštimą.
Trys klaidos, dėl kurių moliūgas virsta koše
Perkrauta skarda. Kai gabalėliai guli vienas ant kito, jie ne kepa, o troškinasi savo sultyse. Geriau dvi skardos nei viena perpildyta.
Sirupas per anksti. Cukrus ir sirupas 200 °C temperatūroje per pusvalandį pradega ir apkartina. Todėl sirupas dedamas tik paskutinėms minutėms.
Smulkintas česnakas. Susmulkintas jis sudega per 10 minučių. Sveikos, tik sutraiškytos skiltelės kepa kartu su moliūgu, suminkštėja ir tampa saldžios. Iškepusias jas galima išspausti tiesiai ant moliūgo.
Kaip patiekti
Saldų moliūgą – prie kiaulienos, kalakutienos ar tiesiog su šaukštu graikiško jogurto kaip desertą. Pikantišką – prie keptos mėsos, su grikiais, perlinėmis kruopomis ar šviežiomis žaliosiomis salotomis.
Likučius galima sutrinti į sriubą arba sumaišyti su makaronais. Šaldytuve keptas moliūgas išsilaiko 3 dienas.
Ir nebijokite derinti. Kartais geriausias variantas – po kelis gabalėlius abiejų skonių toje pačioje lėkštėje.