Birutė kas rytą gerdavo kavą su dviem šaukšteliais cukraus, o apie vidurdienį jau jausdavo, kaip energija staiga „nukrenta“. Vieną dieną cukrų ji pakeitė žiupsneliu cinamono. Skonis pasirodė saldesnis, nei tikėjosi, o alkis prieš pietus nebeužklupdavo taip staigiai. Ar tai tik sutapimas? Mokslininkai šį prieskonį tiria jau ne vienus metus, ir rezultatai įdomesni, nei galima pagalvoti.
Kava su cinamonu: ką rodo tyrimai
Cinamonas yra vienas daugiausiai tyrinėtų prieskonių, kai kalbama apie cukraus kiekį kraujyje. Kelios tyrimų apžvalgos, apjungusios dešimtis bandymų su 2 tipo diabetu sergančiais žmonėmis, parodė, kad kasdien vartojamas cinamonas gali šiek tiek sumažinti cukraus kiekį kraujyje nevalgius. Manoma, kad jame esantys junginiai padeda ląstelėms jautriau reaguoti į insuliną ir lėtina angliavandenių skaidymą žarnyne.
Tačiau svarbu suprasti mastą. Poveikis nedidelis ir nevienodas: vienuose tyrimuose rezultatai ryškesni, kituose beveik nepastebimi. Cinamonas nėra vaistas ir nepakeis gydytojo paskirto gydymo. Tai pagalbininkas, o ne stebuklas.
O kaip su riebalais?
Internete sklando žinia, kad cinamonas „tirpdo riebalus“. Tiesa kur kas kuklesnė. Kai kurios tyrimų apžvalgos fiksavo nedidelį kūno svorio ir juosmens apimties sumažėjimą tiems, kurie reguliariai vartojo cinamoną, tačiau kalbama ne apie dešimtis kilogramų, o apie vieną kitą.
Didžiausia nauda dažnai slypi kitur: kai cinamonas pakeičia cukrų ar saldų sirupą kavoje. Du šaukšteliai cukraus sveria apie 8–10 gramų. Per metus, geriant vieną puodelį per dieną, susidaro daugiau nei 3 kilogramai cukraus. Atsisakius jo, skirtumas jaučiamas ir be jokių stebuklų, o cinamonas padeda nepasiilgti saldumo, nes jo aromatą smegenys sieja su desertais.
Kokį cinamoną rinktis
Čia slypi svarbiausia detalė, apie kurią mažai kas žino. Parduotuvėse dažniausiai parduodamas kasijos cinamonas. Jis pigesnis ir aštresnio skonio, tačiau turi daug kumarino – medžiagos, kuri, ilgai vartojama dideliais kiekiais, gali apkrauti kepenis. Europos maisto saugos tarnyba yra nustačiusi saugią paros normą: 0,1 mg kumarino vienam kūno svorio kilogramui. Vienas pilnas arbatinis šaukštelis kasijos cinamono smulkesniam suaugusiam žmogui šią ribą gali viršyti.
Ceilono cinamone kumarino yra tik pėdsakai. Jį atpažinsite iš etiketės („Ceilono“ arba lot. Cinnamomum verum), šviesesnės spalvos ir švelnesnio, saldesnio aromato. Lazdelės plonos, susuktos daugybe sluoksnių tarsi cigaras. Kainuoja brangiau, bet kasdieniam vartojimui jis gerokai saugesnis.
Pirkdami maltą cinamoną, rinkitės mažas pakuotes. Atidarytas jis per kelis mėnesius praranda aromatą, todėl didelė pakuotė dažnai baigia savo dienas spintelės gilumoje. Lazdeles galima laikyti ilgiau ir susimalti kavamale prieš pat naudojimą – tada kvapas būna ryškiausias.
Kiek dėti ir kaip
Tyrimuose dažniausiai naudotas kiekis svyruoja nuo 1 iki 6 gramų per dieną. Kasdienei kavai pakanka ¼–½ arbatinio šaukštelio, tai yra maždaug 0,6–1,3 gramo.
Yra viena gudrybė, kurią žino baristai: cinamonas kavoje netirpsta. Įbertas į puodelį, jis plūduriuoja paviršiuje, o paskui nusėda dugne. Geriau daryti taip:
- įberkite cinamoną tiesiai į maltą kavą prieš plikydami – kavinuke, presinėje ar filtre;
- jei geriate su pienu, pirmiausia išplakite cinamoną su šiltu pienu ir tik tada supilkite į kavą;
- tirpią kavą pirmiausia užpilkite trupučiu karšto vandens, gerai išmaišykite su cinamonu ir tik tada įpilkite likusį vandenį.
Skonį galima praturtinti žiupsneliu kardamono arba muskato riešuto. Rudenį ir žiemą toks derinys primena kalėdinius kepinius, nors kalorijų beveik neprideda.
Kodėl būtent rytą
Rytinis puodelis yra ypatingas. Daugelis kavą geria tuščiu skrandžiu arba su saldžiu pusryčių užkandžiu: bandele, sausainiu ar sumuštiniu su uogiene. Tokie pusryčiai greitai pakelia cukraus kiekį kraujyje, o po poros valandų jis taip pat greitai krenta. Būtent tada užklumpa nuovargis, sunku susikaupti ir vėl norisi ko nors saldaus.
Cinamonas kavoje šio rato neišsprendžia vienas, bet gali jį sušvelninti, ypač jei kartu pakeičiate ir pusryčius. Kiaušinienė, varškė, avižinė košė su riešutais ar viso grūdo duona su sūriu suteikia sotumo ilgesniam laikui. Tokių pusryčių ir kavos su cinamonu derinys padeda išvengti staigių cukraus šuolių geriau nei bet kuris prieskonis atskirai.
Dar vienas patarimas: gerkite kavą ne iš karto pabudę, o praėjus valandai ar pusantros. Tuo metu natūraliai mažėja streso hormono kortizolio kiekis, o kava „veikia“ ilgiau ir nesukelia nervingumo.
Kam reikėtų būti atsargiems
Vaistininkai primena: jei vartojate vaistus cukraus kiekiui kraujyje mažinti, cinamonas gali sustiprinti jų poveikį, todėl prieš įtraukiant jį į kasdienybę verta pasitarti su gydytoju. Atsargiau turėtų elgtis ir sergantieji kepenų ligomis, nėščiosios bei vartojantieji kraują skystinančius vaistus.
Kitas rytas – jau kitaip
Kava su cinamonu nėra stebuklingas eliksyras. Tai paprastas įprotis, kuris gali padėti iš karto keliais būdais: sumažinti cukraus kiekį puodelyje, suteikti saldesnį skonį be papildomų kalorijų ir šiek tiek prisidėti prie stabilesnio cukraus kiekio kraujyje. Pradėkite nuo žiupsnelio Ceilono cinamono ir stebėkite, kaip jaučiatės po kelių savaičių.