Stovint prie lentynos, daugelio ranka pati tiesiasi prie rudų kiaušinių. Jie atrodo „naminiai“, natūralesni ir, regis, sveikesni. Balti dažnai laikomi paprastais fabrikiniais. Tačiau tiesa ta, kad kevalo spalva apie kiaušinio maistinę vertę nepasako beveik nieko.
Kodėl vieni kiaušiniai balti, o kiti rudi
Kevalo spalvą daugiausia lemia vištos veislė ir genetika. Vienų veislių vištos deda baltus kiaušinius, kitų – rudus. Atspalvis susidaro iš natūralių pigmentų, kurie nusėda ant kevalo kiaušiniui formuojantis.
Todėl rudas kevalas visiškai nereiškia, kad višta vaikščiojo po kiemą, lesė tik natūralius pašarus ar kad kiaušinis būtinai naminis. Rudus kiaušinius masiškai deda ir didelių paukštynų vištos.
Kurie kiaušiniai sveikesni
Kai vištų laikymo sąlygos ir pašarai vienodi, balti ir rudi kiaušiniai pagal pagrindinę maistinę vertę praktiškai nesiskiria. Abiejuose yra visaverčių baltymų, riebalų, vitaminų, mineralų ir cholino.
Kur kas daugiau reikšmės turi vištų racionas, jų laikymo sąlygos, kiaušinio šviežumas ir dydis. Rinktis kiaušinius vien pagal kevalo spalvą tiesiog nėra prasmės.
Kodėl trynys būna ryškus arba blyškus
Čia slypi dar vienas populiarus mitas. Tamsiai geltonas ar oranžinis trynys nebūtinai reiškia, kad kiaušinis naminis.
Trynio spalva labiausiai priklauso nuo pašaro. Kukurūzai, žolė ir kiti karotinoidų turintys pašarai daro trynį sodresnį. Todėl net ir paukštyne užaugintos vištos kiaušinio trynys gali būti labai ryškus, o blyškus trynys dar nereiškia, kad kiaušinis prastas.
Kodėl rudi kiaušiniai kartais brangesni
Kai kurios rudus kiaušinius dedančios veislės yra stambesnės ir suėda daugiau pašaro. Tai gali padidinti savikainą. Be to, kainą lemia prekės ženklas, vištų laikymo būdas, kiaušinių dydis ir pakuotė.
Tačiau didesnė kaina savaime nereiškia, kad rudame kiaušinyje yra daugiau vitaminų ar baltymų.
Ar rudų kiaušinių kevalas tvirtesnis
Nebūtinai. Kevalo tvirtumas priklauso nuo vištos amžiaus, mitybos ir sveikatos. Tiek baltas, tiek rudas kiaušinis gali turėti ir tvirtą, ir gana ploną kevalą. Vyresnės vištos dažniau deda didesnius kiaušinius plonesniu kevalu.
Ką iš tiesų reiškia kodas ant kevalo
Kur kas daugiau nei spalva pasako mažas kodas, išspausdintas ant kiaušinio. Europos Sąjungoje pirmas jo skaitmuo nurodo vištų laikymo būdą:
- 0 – ekologinis ūkis;
- 1 – laisvai laikomos vištos, turinčios galimybę išeiti į lauką;
- 2 – vištos laikomos ant kraiko patalpose;
- 3 – vištos laikomos narvuose.
Po skaitmens eina šalies kodas, pavyzdžiui, LT, o toliau – ūkio numeris. Jei jums svarbu, kaip gyveno vištos, žiūrėkite į šį skaitmenį, o ne į kevalo spalvą.
Į ką žiūrėti perkant
Kur kas svarbiau už spalvą yra šie dalykai:
- šviežumas, pakavimo data ir tinkamumo vartoti terminas;
- kevalo vientisumas – neturi būti įtrūkimų;
- laikymo sąlygos parduotuvėje;
- dydžio kategorija (S, M, L ar XL);
- informacija apie vištų laikymo būdą, jei tai jums svarbu.
Kiaušiniai neturi būti labai purvini ir neturi skleisti nemalonaus kvapo.
Kodėl ūkininko kiaušiniai atrodo skanesni
Daugelis prisiekia, kad kiaušiniai iš kaimo ar turgaus yra skanesni. Dažnai tai tiesa, tačiau dėl visai kitų priežasčių nei kevalo spalva. Pirma, tokie kiaušiniai paprastai būna šviežesni: nuo padėjimo iki stalo praeina kelios dienos, o ne kelios savaitės. Šviežio kiaušinio baltymas tankesnis, o trynys aukštesnis ir tvirtesnis.
Antra, kieme laikomos vištos lesa įvairesnį maistą: žolę, sėklas, vabzdžius. Tai gali paveikti trynio spalvą ir skonį. Trečia, svarbų vaidmenį vaidina lūkesčiai: kai tikimės, kad produktas bus skanesnis, dažnai ir pajuntame jį tokį.
Perkant iš smulkių ūkių, verta įsitikinti, kad kiaušiniai švarūs, be įtrūkimų ir laikomi vėsiai. Salmonelių rizika naminiuose kiaušiniuose nėra mažesnė, todėl juos taip pat reikia gerai iškepti ar išvirti.
Kaip patikrinti šviežumą namuose
Paprasčiausias būdas – vandens stiklinė. Šviežias kiaušinis nugrimzta į dugną ir guli ant šono. Kelių savaičių senumo kiaušinis atsistoja vertikaliai, nes jo viduje padidėja oro tarpas. Jei kiaušinis iškyla į paviršių, jį geriau išmesti.
Namuose kiaušinius laikykite šaldytuve, geriausia originalioje pakuotėje ant lentynos, o ne durelėse, kur temperatūra nuolat svyruoja. Plauti juos verta tik prieš pat naudojimą, nes nuplovus pažeidžiamas natūralus apsauginis kevalo sluoksnis.
Išvada
Baltas kiaušinis gali būti lygiai toks pat maistingas ir skanus kaip rudas. Rudas kevalas nepaverčia kiaušinio naminiu, o oranžinis trynys negarantuoja geresnės kokybės. Kitą kartą parduotuvėje žiūrėkite ne į spalvą, o į šviežumą, kevalo būklę ir kodą ant kiaušinio.