Kaitinant sriubą ant viryklės daugiau nei vieną kartą, temperatūra gali pasiskirstyti netolygiai, todėl bakterijos gali išlikti ir daugintis. Maisto saugos specialistai paprastai pataria likučius kaitinti tik tol, kol jie ims garuoti ir pasieks maždaug 70 ºC, o tada iškart patiekti. Jei sriubos lieka, svarbiau ją tinkamai atvėsinti ir laikyti, nei kaitinti pakartotinai. Yra saugesnis būdas tvarkyti maisto likučius, ir jis prasideda dar prieš vėl statant puodą ant viryklės.
Kaip saugiai pašildyti sriubą ant viryklės
Norint saugiai pašildyti sriubą ant viryklės, ją reikėtų perpilti į mažesnį puodą, o ne šildyti pradiniame virimo inde. Taip išvengiama pakartotinio viso sriubos kiekio kaitinimo ir vėsinimo bei sumažinama užteršimo rizika. Puodas turi būti švarus, o šildyti reikėtų tik tą porciją, kurią ketinama suvalgyti. Geriausia kaitinti ant nedidelės ugnies, nes stipriai virinti nebūtina. Maišant sriuba sušyla tolygiau. Jei sriubos lieka, ją reikėtų greitai atvėsinti ir netrukus įdėti į šaldytuvą, kad vėliau ją patiekiant nekiltų abejonių dėl saugumo.
Kaip pašildyti sriubą iki 70 ºC
Sriubą reikėtų pamažu kaitinti, kol jos temperatūra pasieks maždaug 70 ºC – ji bus pakankamai šilta, kad ją būtų galima saugiai patiekti, ir nereikės užvirinti. Kaitinant ant silpnos arba vidutinės ugnies, sriuba šils tolygiai ir mažiau tikėtina, kad prisvils. Retkarčiais pamaišant, ji įšyla tolygiau, ypač jei sriuba tiršta. Jei turite termometrą, jis padės patikimiausiai nustatyti temperatūrą. Jei termometro nėra, tinkami požymiai yra lengvai kylantys garai ir visiškai įkaitęs sriubos vidurys. Pasiekus šią temperatūrą, sriubą reikėtų nukelti nuo ugnies ir iškart patiekti, kad visi galėtų ja mėgautis saugiai ir patogiai.
Kiek kartų galima pašildyti sriubą?
Paprastai sriubą reikėtų šildyti tik vieną kartą, nes pakartotinis atvėsinimas ir pašildymas didina bakterijų dauginimosi ir maisto gedimo riziką. Maisto saugos rekomendacijose kiekvienas pakartotinis pašildymas laikomas dar viena galimybe netinkamai kontroliuoti temperatūrą, ypač jei sriuba kurį laiką būna šiltoje aplinkoje. Daugumai žmonių vieno saugaus pašildymo pakanka, kad būtų galima drąsiai mėgautis likučiais ir nesijausti atskirtiems valgymo metu. Jei sriubos lieka ir po to, geriau ją išmesti, o ne šildyti dar kartą. Taip apsaugosite visus prie stalo nuo išvengiamos per maistą plintančios ligos ir pasirūpinsite, kad valgiai būtų paprasti ir nekeltų nerimo.
Kaip saugiai atvėsinti ir laikyti sriubą
Po gaminimo sriubą reikėtų kuo greičiau atvėsinti ir įdėti į šaldytuvą, kai tik ji nustoja garuoti. Maišant šiluma pasišalina greičiau, nes padidėja paviršiaus plotas, todėl sriuba greičiau ir tolygiau atvėsta. Prieš dedant į šaldytuvą, sriubą taip pat galima greičiau atvėsinti supilsčius į negilius indus. Atvėsusią sriubą reikia uždengti ir nedelsiant padėti į šalčiausią šaldytuvo vietą. Ilgai laikant sriubą kambario temperatūroje, dauginasi bakterijos. Tinkamai laikydami maistą žmonės gali saugiau vartoti likučius, mažiau jų išmesti ir drąsiai vėl patiekti mėgstamus patiekalus.
Kaip saugiai panaudoti sriubos likučius
Atvėsintą ir tinkamai šaldytuve laikytą sriubos likutį saugu valgyti tik tinkamai jį pašildžius ir atsižvelgus į laikymo trukmę. Saugiausia jį suvalgyti per dvi dienas, kol dar nespėjo daugintis bakterijos. Nedidelę porciją reikėtų perpilti į švarų indą ir pašildyti ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje, kol ji pasieks maždaug 70 °C temperatūrą. Užvirinti nebūtina, o mikrobangų krosnelėje šildomą sriubą reikėtų išmaišyti, kad ji sušiltų tolygiai. Jei sriuba turi nemalonų kvapą, atrodo pakitusi arba per ilgai stovėjo kambario temperatūroje, ją reikėtų išmesti, kad apsaugotumėte visus namiškius.