Vienas šaukštelis ant duonos, ir stalas iškart pašyla. Adžika yra ryškus, česnakinis pagardas, kuris paprastus patiekalus paverčia išraiškingais.
Jai nereikia virimo, tik gero peilio ir trintuvo ar mėsmalės.
Ingredientai (apie 700 g)
- 500 g prinokusių raudonųjų paprikų
- 3–4 aitriosios paprikos (apie 50 g)
- 1 galva česnako (apie 8–10 skiltelių)
- 1 pluoštas kalendros ir krapų (apie 50 g)
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintos mėlynosios ožragės (nebūtina)
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
- 50 g graikinių riešutų (nebūtina)
Paruošk paprikas ir žoleles
Paprikas nuplauk. Jei nori švelnesnio skonio, išimk sėklas, ypač iš aitriųjų. Aitriąsias paprikas valyk su pirštinėmis, nes sultys stipriai kandžioja odą ir akis.
Česnaką nulupk, žoleles nuplauk ir gerai nusausink.
Sumalk
Paprikas, česnaką ir žoleles sumalk trintuvu ar mėsmalėje, kol masė taps rupios, tepamos konsistencijos. Per smulkiai netrink: adžika turi turėti tekstūrą.
Įberk druskos ir ožragės, atsargiai išmaišyk. Paragauk ir, jei reikia, pridėk druskos.
Jei naudoji graikinius riešutus, sumalk juos atskirai ir įmaišyk pabaigoje.
Kaip laikyti
Adžika nevirta, todėl šaldytuve ją laikyk sandariame stiklainyje iki 2–3 savaičių. Žiemai porcijas supilstyk į mažus indelius ir užšaldyk: taip aštrumas ir aromatas išlieka.
Su kuo patiekti
Adžika dera su kepta mėsa, bulvėmis, chačapuriu, pupelėmis arba duona ir sūriu.