Ryškiai rožiniai žiedai stiklainyje. Traškūs. Rūgštūs. Su lengvu saldumu.
Jie paverčia paprastą sumuštinį restorano lygio užkandžiu, o riebų kepsnį – lengvesniu. Ir pagaminami greičiau, nei užverda arbatinukas. Tik tam, kad svogūnai liktų traškūs, o ne suglebę, reikia žinoti kelis niuansus.
Ingredientai (0,5 l stiklainiui)
- 2 vidutiniai raudonieji svogūnai (apie 300 g)
- 120 ml 6 % obuolių acto (arba 80 ml 9 % acto)
- 120 ml vandens (jei naudojate 9 % actą – 160 ml)
- 1 valgomasis šaukštas cukraus (apie 20 g)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos (apie 6 g)
- 5 juodųjų pipirų žirneliai
- 1 lauro lapas (nebūtina)
Gaminimas
1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite 2–3 mm storio žiedais arba pusžiedžiais. Plonesni – greičiau marinuosis, storesni – liks traškesni.
2. Svogūnus sudėkite į sietą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Vos 10 sekundžių. Tada iškart perplaukite šaltu vandeniu.
3. Puode užvirinkite vandenį su cukrumi ir druska, kol jie ištirps. Nukėlę nuo ugnies įpilkite acto.
4. Svogūnus sudėkite į stiklainį su pipirais ir lauro lapu, šiek tiek suspausdami.
5. Karštu marinatu užpilkite svogūnus taip, kad jie būtų visiškai apsemti.
6. Palikite atvėsti kambario temperatūroje, tada uždenkite ir sudėkite į šaldytuvą.
Valgyti galima jau po 30 minučių. Tačiau skaniausi svogūnai būna praėjus 2–3 valandoms.
Paslaptis, kurią dažnai praleidžia
Trumpas nuplikymas verdančiu vandeniu – svarbiausias žingsnis visame recepte.
Karštis per kelias sekundes pašalina aštrius, akis graužiančius junginius, todėl svogūnai tampa švelnūs ir saldoki. Tačiau laikant ilgiau nei 10–15 sekundžių jie išvirs ir praras traškumą. Todėl – trumpas nuplikymas ir iškart šaltas vanduo.
Antra paslaptis – marinatas pilamas karštas, bet ne verdantis. Verdantis skystis svogūnus suminkština. Pakanka, kad marinatas būtų ką tik nukeltas nuo ugnies.
Kodėl jie tampa rožiniai
Raudonuosiuose svogūnuose yra antocianinų – tų pačių pigmentų, kurie nudažo raudonuosius kopūstus ir mėlynes. Rūgščioje terpėje jie tampa ryškiai rožiniai. Kuo ilgiau svogūnai marinuojasi, tuo spalva ryškesnė.
Tinka ir baltieji svogūnai. Skonis bus panašus, tik spalva liks blyški.
Variacijos
Norintiems pikantiškiau – įmeskite kelis aitriosios paprikos griežinėlius arba žiupsnelį čili dribsnių. Norintiems kvapniau – šaką krapų, kelias česnako skilteles ar arbatinį šaukštelį kalendros sėklų.
Obuolių actą galima pakeisti vyno ar ryžių actu. Su ryžių actu svogūnai bus švelnesni, su raudonojo vyno – sodresni.
Kiek išsilaiko ir prie ko tinka
Uždarytame stiklainyje šaldytuve – iki 2 savaičių. Ilgainiui jie šiek tiek suminkštėja, bet skonis tik stiprėja.
Patiekite su sumuštiniais, mėsainiais ir kebabais. Su kepta mėsa, šašlyku ir žuvimi. Su bulvėmis, daržovių salotomis ar silke. Šaukštas marinuotų svogūnų – ir net paprasčiausias patiekalas įgauna gaivumo.