Grietinėlės padažas yra vienas greičiausių būdų paversti paprastus makaronus restoraniniu patiekalu. Tačiau namuose jis dažnai išeina arba skystas, arba sutrauktas gumulais. Visa paslaptis yra vienas ingredientas, kurį daugelis išpila į kriauklę: makaronų virimo vanduo.
Ingredientai (4 porcijoms)
- 400 g makaronų (fetučinių, tagliatelių ar penne)
- 30 g sviesto
- 2 česnako skiltelės
- 300 ml grietinėlės (20–30 %)
- 60 g tarkuoto parmezano ar kito kietojo sūrio
- 100 ml makaronų virimo vandens
- ½ a. š. druskos, šviežiai maltų pipirų
- žiupsnelis muskato riešuto
- saujelė petražolių
Gaminimas
1. Išvirkite makaronus. Didelį puodą vandens gerai pasūdykite ir virkite makaronus pagal pakuotės nurodymus, minute trumpiau. Prieš nupilant, pasemkite puodelį virimo vandens.
2. Pakepinkite česnaką. Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą vidutinėje ugnyje ir pakepinkite smulkintą česnaką 30–40 sekundžių, kol pakvips. Česnakas neturi paruduoti, kitaip padažas bus kartokas.
3. Supilkite grietinėlę. Supilkite grietinėlę, įberkite pipirų ir muskato. Kaitinkite ant mažos ugnies 3–4 minutes, kol šiek tiek sutirštės. Grietinėlė turi tik vos burbuliuoti, ne virti.
4. Įmaišykite sūrį. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palaipsniui įmaišykite tarkuotą sūrį. Būtent per didelis karštis sukelia sūrio gumulėlius ir padažo atsiskyrimą.
5. Sujunkite su makaronais. Sudėkite nusunktus makaronus į keptuvę, įpilkite pusę virimo vandens ir gerai išmaišykite ant mažos ugnies 1 minutę. Krakmolingas vanduo suriša padažą su makaronais, ir jis tampa kreminis, blizgantis. Jei per tiršta, įpilkite dar vandens.
6. Patiekite iškart. Pabarstykite petražolėmis ir dar trupučiu sūrio.
Variantai
- Su vištiena: apkepkite 300 g vištienos juostelių prieš česnaką ir grąžinkite į padažą kartu su makaronais.
- Su grybais: pakepinkite 250 g pievagrybių su sviestu, kol išgaruos skystis.
- Su lašiša: įdėkite 200 g rūkytos lašišos gabalėlių pačioje pabaigoje ir citrinos žievelės.
- Su špinatais: įmaišykite saują šviežių špinatų kartu su grietinėle.
Patarimai
Rinkitės kuo riebesnę grietinėlę: 10 % grietinėlė lengviau sutraukia. Parmezaną tarkuokite patys, nes jau tarkuotame dažnai būna priedų, kurie trukdo jam ištirpti.