Parduotuvinė skardinė ir naminis stiklainis yra du visiškai skirtingi dalykai. Namuose žuvis lėtai troškinama su druska ir prieskoniais, tampa švelni, kvapni ir išlaiko formą.
Prieš pradedant, viena svarbi pastaba apie laikymą (žr. toliau). Pats gaminimas paprastas.
Ingredientai
- 1 kg šviežios skumbrės (be galvų ir vidurių)
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 10 juodųjų pipirų grūdelių
- 3 lauro lapai
- 50 ml aliejaus
- 100 ml vandens
Paruošk ir pagardink žuvį
Skumbrę gerai išvalyk, nuplauk ir supjaustyk 3–4 cm gabalėliais. Gerai nusausink.
Gabalėlius įtrink druska, pipirais ir lauro lapais, įlašink aliejaus. Palik apie 30 minučių, kad prieskoniai įsigertų.
Lėtai troškink
Žuvį sudėk į storadugnį puodą, įpilk vandens ir aliejaus. Uždenk dangčiu ir troškink ant silpnos ugnies 1–1,5 valandos, kol žuvis suminkštės, bet išliks gabalais.
Sudėk į stiklainius
Stiklainius sterilizuok. Išvirtą žuvį sudėk į juos kartu su sultimis ir leisk visiškai atvėsti, tada uždaryk dangteliais.
Svarbu apie laikymą
Šie konservai skirti laikyti šaldytuve ir suvartoti per 3–4 dienas. Ilgesniam laikui porcijas užšaldyk.
Žuvies negalima laikyti sandariai uždarytuose stiklainiuose kambario temperatūroje: paprastas sterilizavimas ir sandarus uždarymas nesaugo nuo botulizmo. Ilgai laikomiems konservams reikia specialaus slėginio autoklavo, kuris pasiekia aukštesnę nei 100 °C temperatūrą.
Su kuo patiekti
Tinka su duona, bulvėmis, ryžiais arba šviežiomis daržovėmis.