Lydytas naminis sūris su kmynais daugeliui primena močiutės stalą. Gera žinia: jam nereikia nei sūrio presų, nei fermentų. Užtenka didelio puodo, marlės ir paprastos formos. Atvėsęs sūris gražiai pjaustosi riekelėmis, yra švelnaus grietinėlės skonio, o kmynai suteikia būtent tą aromatą, kurio ieško lietuvis.
Paruošimas: 15 min. Gaminimas: 35 min. Porcijos: 12–16. Dar reikės laiko sustingti šaldytuve.
Ingredientai
- 2 l pieno
- 1,3 kg varškės
- 2 kiaušiniai
- 100 g sviesto
- 1 arbatinis šaukštelis druskos (arba pagal skonį)
- 1 arbatinis šaukštelis sodos (be kaupo)
- ⅓ arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų
Gaminimas
- Pieną supilkite į didelį storadugnį puodą ir užvirinkite. Sudėkite varškę, išmaišykite ir vėl kaitinkite iki virimo.
- Virkite ant silpnos ugnies apie 5 minutes maišydami. Turi atsiskirti išrūgos, o varškė susiburti į gumulėlius.
- Kiaurasamtį ar sietą išklokite marle ir supilkite karštą masę. Palikite 5–10 minučių, kad nubėgtų išrūgos. Rankomis nespauskite: varškė turi likti šiek tiek drėgna.
- Dar šiltą varškę sudėkite atgal į puodą, įdėkite sviestą ir maišykite, kol jis ištirps. Tada įmuškite kiaušinius, suberkite druską, sodą ir citrinos rūgštį. Gerai išmaišykite.
- Didesniame puode užvirinkite vandenį iki silpno burbuliavimo. Ant jo pastatykite puodą su sūrio mase taip, kad dugnas neliestų vandens.
- Kaitinkite vandens vonelėje 15–20 minučių nuolat maišydami mentele ir nugrandydami masę nuo sienelių. Ji turi tapti vientisa ir tąsi. Laikas priklauso nuo varškės drėgnumo ir rūgštumo.
- Suberkite kmynus ir dar kartą išmaišykite.
Formavimas
Maždaug 28 × 14 cm formą lengvai patepkite sviestu, sudėkite karštą masę ir greitai išlyginkite. Paviršių uždenkite kepimo popieriumi arba karščiui atsparia plėvele, leiskite pravėsti ir pastatykite į šaldytuvą bent 4–6 valandoms, geriausia per naktį.
Sustingusį sūrį išimkite ir pjaustykite plonomis riekelėmis. Jis tinka ant juodos duonos, skrebučių ar tiesiog prie arbatos. Laikykite šaldytuve uždarame inde ir suvalgykite per 4–5 dienas. Jei kmynų nemėgstate, praleiskite juos: sūris bus švelnesnio, grietinėlės skonio.