Kai spalį namuose kaupiasi obuoliai ir kriaušės, Regina kepa vieną ir tą patį pyragą – „Rudens sodą“. Jis turi tris sluoksnius: trapų pagrindą, storą sultingų vaisių sluoksnį ir viršuje – švelnią, kreminę tešlą su citrinos žievele, kuri kepant tampa auksine plutele. Pjaustant pyragas laiko formą, o burnoje tirpsta kaip pyragaitis iš kavinės.
Ingredientai (26 cm skersmens formai)
Pagrindui:
- 2 kiaušiniai
- 120 g cukraus
- žiupsnelis druskos
- 100 g sviesto (arba margarino)
- 50 g grietinės
- žiupsnelis vanilino
- 300 g kvietinių miltų
- 1,5 a. š. kepimo miltelių
Įdarui:
- 800 g obuolių
- 300 g kriaušių
Viršutiniam sluoksniui:
- 1 kiaušinis
- 120 g cukraus
- 120 g sviesto
- 200 ml 20 % riebumo grietinėlės
- 100 g kvietinių miltų
- vienos citrinos žievelė
Gaminimas
Pagrindas
- Kiaušinius išplakite su druska, suberkite cukrų ir išmaišykite.
- Sviestą ištirpinkite, šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite į kiaušinių masę. Įdėkite grietinę ir vaniliną.
- Dalimis berkite miltus – su pirmąja dalimi suberkite ir kepimo miltelius.
- Suminkykite minkštą, nelipnią, plastiliną primenančią tešlą.
- Formą išklokite kepimo popieriumi. Tešlą paskirstykite ant dugno ir sudarykite 3–4 cm aukščio kraštelius.
- Pagrindą subadykite šakute ir padėkite į šaldytuvą, kol ruošite kitus sluoksnius.
Įdaras
- Obuolius ir kriaušes nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite mažais kubeliais.
Viršutinis sluoksnis
- Kiaušinį išplakite su cukrumi.
- Ištirpintą ir šiek tiek atvėsintą sviestą įpilkite į kiaušinių masę.
- Įpilkite grietinėlės, suberkite miltus ir citrinos žievelę. Išmaišykite iki vientisos tirštos masės.
Surinkimas ir kepimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
- Ant atvėsusio pagrindo suberkite obuolių ir kriaušių kubelius ir išlyginkite.
- Vaisius tolygiai užpilkite tiršta grietinėlės tešla.
- Kepkite 20 minučių 200 °C temperatūroje, tada sumažinkite iki 180 °C ir kepkite dar 30 minučių.
- Pyragas paruoštas, kai viršus auksinis, o įsmeigtas iešmelis kreminiame sluoksnyje lieka sausas.
Kiek palaukti prieš pjaunant
Pyragą galima pjaustyti po 15 minučių, bet tuomet kreminis sluoksnis bus labai minkštas. Jei palauksite, kol pyragas visiškai atvės, ar net paliksite per naktį – sluoksniai susigulės, o skonis taps sodresnis. Daugelis sako, kad kitą dieną jis skanesnis nei šviežias.
Patarimai iš praktikos
- Vaisių pasirinkimas. Geriausiai tinka rūgštoki rudeniniai obuoliai, pavyzdžiui, antaniniai. Kriaušes rinkitės prinokusias, bet dar tvirtas – per minkštos kepant išskirs per daug sulčių.
- Kubeliai, ne skiltelės. Smulkūs kubeliai iškepa tolygiai ir sudaro tankų sluoksnį, todėl pyragas pjaunant nesubyra.
- Jei viršus per greitai ruduoja. Paskutinėms 15 minučių uždenkite pyragą folijos lapu.
- Be kriaušių. Galima naudoti vien obuolius – tada jų reikės apie 1,1 kg.
Pabarstytas cukraus pudra ir patiektas su puodeliu arbatos, šis pyragas tinka ir sekmadienio popietei, ir šventiniam stalui.