Gydytojas pastebi, kad virti be lukšto kiaušiniai gali skirtingai veikti cholesterolio kiekį nei kepti kiaušiniai. Atrodo, kad skirtumą lemia ne tiek pats kiaušinis, kiek jo paruošimo būdas: verdant be lukšto naudojamas vanduo, o ne papildomi riebalai, be to, išvengiama aukštesnės temperatūros, galinčios skatinti cholesterolio oksidaciją. Tai kelia praktinį klausimą žmonėms, stebintiems savo širdies sveikatą. Viskas nėra taip paprasta, kaip gali pasirodyti, o šis palyginimas gali pakeisti požiūrį į kiaušinius.
Ar plakti kiaušiniai turi įtakos cholesterolio kiekiui?
Plakti kiaušiniai gali būti tinkamas pasirinkimas žmonėms, besirūpinantiems cholesterolio kiekiu, nes juos ruošiant nereikia papildomų riebalų, o temperatūra yra žemesnė nei kepant keptuvėje ar gaminant kiaušinienę.
Tyrimai rodo, kad pats kiaušinis išsaugo savo maistinę vertę: liesai paruoštame patiekale išlieka baltymai, vitaminai ir mineralai.
Tyrimai rodo, kad kiaušinis išsaugo savo maistinę vertę: liesai paruoštame patiekale išlieka baltymai, vitaminai ir mineralai.
Žmonėms, ieškantiems širdžiai palankios mitybos patiekalų, tai gali padėti laikytis subalansuotos mitybos neišsižadant įprastų produktų.
Kadangi nededama sviesto ar aliejaus, bendras su maistu gaunamų riebalų kiekis išlieka mažesnis.
Laikantis cholesterolio kiekį padedančios kontroliuoti mitybos, plakti kiaušiniai gali puikiai tikti ir būti praktiškas pasirinkimas žmonėms, norintiems ir gauti maistinių medžiagų, ir jaustis įtrauktiems prie bendro stalo.
Kodėl verdant be lukšto kiaušiniai būna lengvesni
Naudojant vandenį, o ne sviestą ar aliejų, šiuo būdu kiaušiniai paruošiami su mažiau pridėtinių riebalų ir kalorijų, išsaugant jų pagrindines maistines medžiagas.
Kiaušinio baltymas švelniai sutvirtėja, o trynys lieka nepažeistas, todėl išsaugomi baltymai, vitaminai ir mineralai, nenaudojant riebaus kepimo pagrindo. Tiems, kurie siekia maitintis širdžiai palankiai, kiaušinių virimas be lukšto yra paprastas pasirinkimas, derantis prie bendrų saikingos ir subalansuotos mitybos principų.
Kadangi kepimo riebalai neįsigeria, paruoštas kiaušinis išlieka lengvesnės tekstūros ir mažesnio energinio tankio. Todėl virti be lukšto kiaušiniai yra praktiškas pasirinkimas laikantis cholesterolio kiekį kraujyje kontroliuojančios dietos.
Kaip karštis gali oksiduoti cholesterolį
Karštis ne tik pakeičia kiaušinio tekstūrą – jis taip pat gali pakeisti cholesterolio cheminę sudėtį. Veikiant aukštesnei temperatūrai, ypač ilgiau verdant ar kepant, dalis cholesterolio molekulių gali oksiduotis.
Šios reakcijos metu gali susidaryti junginių, kurie yra biologiškai aktyvesni už patį cholesterolį. Įrodymai rodo, kad oksiduotas cholesterolis kelia didesnį susirūpinimą dėl arterijų sveikatos, nes laikui bėgant gali prisidėti prie plokštelių susidarymo.
Gaminant žemesnėje temperatūroje šį procesą galima sulėtinti. Žmonėms, siekiantiems palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą, švelnesni gaminimo būdai gali būti tinkama apgalvotos, širdžiai palankios mitybos dalis.
Ar virti be lukšto kiaušiniai geresni už keptus kiaušinius?
Palyginti su keptais kiaušiniais, virti be lukšto kiaušiniai paprastai yra liesesnis pasirinkimas, nes jie ruošiami nepridedant riebalų ir žemesnėje temperatūroje, todėl geriau išsaugoma jų maistinė vertė ir sumažėja cholesterolio oksidacijos tikimybė.
Žmonėms, kontroliuojantiems cholesterolio kiekį, šis skirtumas gali būti svarbus. Kepant kiaušinius dažnai naudojamas sviestas arba aliejus, todėl suvartojama daugiau kalorijų ir sočiųjų riebalų.
Verdant be lukšto kiaušinis išlieka nepažeistas ir nepridedama papildomų riebalų, todėl tai palankesnis pasirinkimas širdžiai.
Verdant be lukšto kiaušinis išlieka nepažeistas ir nepridedama papildomų riebalų, todėl tai širdžiai palankus pusryčių pasirinkimas.
Praktiškai abu variantai gali būti subalansuotos mitybos dalis, tačiau virti be lukšto kiaušiniai yra palankesnis pasirinkimas tiems, kurie pusryčiams ieško sveikesnio ir bendruomeniškesnio varianto.
Kaip virti kiaušinius be papildomų riebalų
Kiaušinius be lukšto galima paruošti be pridėtinių riebalų: lengvai kaitinkite vandenį, kol jis vos vos burbuliuos, ir įleiskite į jį kiaušinį, kad baltymas aptrauktų trynį. Silpnas, tolygus virimas sumažina vandens judėjimą ir padeda baltymui išlaikyti vientisumą.
Įpylus acto, baltymas gali geriau išlaikyti formą, tačiau aliejaus ar sviesto nereikia. Įmuškite kiaušinį į nedidelį puodelį, tada atsargiai, arti vandens paviršiaus, įleiskite jį į puodą.
Po dviejų–keturių minučių kiaurasamčiu išimkite kiaušinį ir leiskite jam nuvarvėti. Šis būdas padeda išsaugoti maistines medžiagas, riboja kalorijų kiekį ir tinka širdžiai palankiai mitybai, kuria gali pasitikėti sveikata besirūpinantys žmonės.