Keptos bulvės atrodo paprasčiausias patiekalas, bet dažnai jos išeina arba suglebusios, arba apdegusios iš išorės ir žalios viduje. O tas močiutės bulvių aromatas, kurį visi prisimena, gaunasi tik pridėjus vieną priedą. Ir ne pradžioje, o pačioje pabaigoje.
Ingredientai (3–4 porcijoms)
- 1 kg bulvių (geriausia krakmolingesnių, pvz., geltonmėsių)
- 3 v. š. aliejaus
- 30 g sviesto
- 2 česnako skiltelės
- 2 v. š. smulkiai pjaustytų krapų
- 1 vidutinis svogūnas (nebūtina)
- ¾ a. š. druskos, žiupsnelis maltų pipirų
Gaminimas
1. Supjaustykite vienodai. Bulves nulupkite ir supjaustykite 0,5–0,7 cm storio griežinėliais ar šiaudeliais. Svarbiausia, kad visi gabaliukai būtų vienodo storio, tada jie iškeps tolygiai.
2. Nuplaukite krakmolą. Supjaustytas bulves užpilkite šaltu vandeniu ir palaikykite 10 minučių, tada nuplaukite. Paviršinis krakmolas, kuris priverčia bulves sulipti ir prilipti prie keptuvės, nusiplauna.
3. Gerai nusausinkite. Šis žingsnis yra pats svarbiausias. Bulves paskleiskite ant švaraus rankšluosčio ir nusausinkite iš visų pusių. Šlapios bulvės ne kepa, o troškinasi.
4. Kepkite karštame aliejuje. Didelėje keptuvėje stipriai įkaitinkite aliejų. Sudėkite bulves vienu, daugiausiai dviem sluoksniais. Jei bulvių daug, kepkite dalimis.
5. Nemaišykite per dažnai. Pirmas 5–6 minutes bulvių nejudinkite, kad susidarytų pluta. Tada apverskite mentele ir kepkite dar 10–12 minučių, maišydami kas 3–4 minutes. Jei dedate svogūną, įmeskite jį pusiaukelėje.
6. Druska pabaigoje. Pasūdykite, kai bulvės jau beveik iškepusios. Anksti įberta druska ištraukia drėgmę, ir pluta nesusidaro.
7. Priedas paskutinę minutę. Sumažinkite ugnį, įdėkite sviestą, smulkintą česnaką ir krapus. Išmaišykite ir kepkite dar 1 minutę. Sviestas suteikia riešutų aromatą ir auksinį blizgesį, česnakas ir krapai suteikia tą „močiutės“ kvapą. Dėti anksčiau negalima: sviestas ir česnakas sudegtų ir paliktų kartumą.
Su kuo patiekti
Tradiciškai su raugintais agurkais, kefyru, kiaušiniu akute ar rūgpieniu. Labai tinka ir prie kotletų, žuvies ar grybų padažo.