Šaukštelis pasineria be jokio pasipriešinimo. Švelnu. Vėsu. Kreminė tekstūra, kurią norisi laikyti ant liežuvio kuo ilgiau.

Spėti, kas čia, beveik neįmanoma. Panašu į sūrio pyragą, bet lengviau. Saldu, bet cukraus nėra nė gramo. O visa paslaptis – du kasdieniai produktai: moliūgas ir varškė.

Ingredientai (forma 20 cm arba 6 porcinės taurelės)

• 500 g išvalyto moliūgo (geriausia muskatinio arba hokaido – jie saldžiausi)
• 400 g riebios (9 %) varškės
• 15 g želatinos
• 80 ml šalto virinto vandens
• ½ arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto arba žiupsnelis vanilinio cukraus pakaitalo
• žiupsnelis malto cinamono
• tarkuota žievelė nuo ½ citrinos
• stevija arba kitas saldiklis pagal skonį (nebūtina)

Gaminimas

1. Moliūgą supjaustykite 2 cm kubeliais ir garinkite 15–20 minučių, kol iešmelis lengvai sulįs.

2. Nusausinkite. Garintą moliūgą sudėkite į sietą ir palikite 10 minučių, kad nubėgtų vanduo. Šio žingsnio praleisti negalima.

3. Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite brinkti 10 minučių.

4. Trintuvu sutrinkite dar šiltą moliūgą su varške, vanile, cinamonu ir citrinos žievele, kol masė taps visiškai vientisa, be jokių grūdelių. Paragaukite. Jei norisi saldžiau – įdėkite stevijos.

5. Išbrinkusią želatiną pašildykite ant labai silpnos ugnies arba mikrobangų krosnelėje po 10 sekundžių, kol ištirps. Neužvirinkite – užvirusi želatina praranda stingimo galią.

6. Į ištirpusią želatiną įmaišykite 3 šaukštus moliūgų masės, tada visą mišinį supilkite į likusią masę ir greitai išmaišykite.

7. Supilkite į formą arba taureles, uždenkite maistine plėvele ir šaldykite 5–6 valandas, geriausia per naktį.

8. Prieš patiekdami formą 5 sekundėms panardinkite į karštą vandenį ir apverskite ant lėkštės.

Ar tikrai be cukraus?

Taip, jei nedėsite saldiklio. Saldumą suteikia pats moliūgas, ypač muskatinis – jame natūraliai daug cukrų, kurie garinant tik sustiprėja. Vanilė ir cinamonas saldumo pojūtį dar sustiprina, nors cukraus nė kiek neprideda.

Vis dėlto vienas niuansas: pavadinimas „be kepimo ir be miltų” tiesa, bet be želatinos šis desertas nesustings. Vien moliūgas su varške liks tik tiršta kreminė masė – skani, bet valgoma šaukštu iš dubenėlio, ne pjaustoma.

Norintiems augalinės alternatyvos tinka agaras: 2 arbatinių šaukštelių pakanka visam kiekiui. Tik jį reikia 1–2 minutes pavirti su vandeniu, ir masė sustingsta greičiau – jau per valandą.

Kodėl jis gali nepavykti

Vandeningas moliūgas. Nenusausintas jis į masę atiduoda daug skysčio, ir desertas lieka minkštas, tarsi pusiau sustingęs.

Šalta varškė ir karšta želatina. Jei želatina staiga patenka į šaltą masę, ji sustingsta siūleliais. Todėl ją pirmiausia reikia sumaišyti su keliais šaukštais masės.

Grūdėta varškė. Šakute sutrinta varškė paliks grūdelių. Tik trintuvas padarys masę šilkinę.

Kaip patiekti

Atšaldytą. Pabarstytą cinamonu, skrudintomis moliūgų sėklomis ar keliais graikiniais riešutais. Tinka ir šaukštelis graikiško jogurto ar kelios šaldytos spanguolės – jų rūgštelė gražiai atsveria švelnų moliūgo saldumą.

Šaldytuve uždengtas desertas išsilaiko 3 dienas. Antrą dieną jis net skanesnis – skoniai spėja susilieti.