Nei vienos želatinos lapelio. Nei plaktuvo, nei mikserio. Du puodai, šaukštas ir šaldytuvas. O rezultatas — baltas kreminis pagrindas, ant jo ryškus uogų sluoksnis, ir visa tai pjaustoma tvarkingomis riekelėmis kaip pyragas.
Paslaptis sena kaip pats desertas. Krakmolas. Teisingu santykiu jis sutvirtina grietinėlę taip, kad ji laiko formą, bet burnoje tirpsta kaip pudingas.
Ingredientai (formai 18–20 cm)
Kreminiam pagrindui:
- 500 ml grietinėlės (30–35 % riebumo)
- 70 g cukraus
- 40 g kukurūzų krakmolo
- žiupsnelis vanilės arba 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- neutralaus aliejaus formai patepti
Uogų sluoksniui:
- 300 g šaldytų uogų (serbentai, vyšnios, mėlynės, miško uogų mišinys)
- 50 g cukraus
- 15 g kukurūzų krakmolo
- 50 ml šalto vandens
- kokoso drožlių pabarstymui (nebūtina)
Uogų atšildyti nereikia — dedamos tiesiai iš šaldiklio.
Gaminimas
- Formą lengvai patepkite aliejumi. Tai ne riebalams — kad vėliau desertas atsiskirtų nuo sienelių.
- Puode šaltą grietinėlę sumaišykite su cukrumi ir krakmolu, kol neliks gumuliukų. Tik tada dėkite ant ugnies — krakmolas, suberiamas į karštą skystį, iškart sulimpa.
- Kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Po 4–6 minučių masė sutirštės ir pradės vos burbuliuoti. Pavirkite dar 1 minutę. Įmaišykite vanilę.
- Supilkite į formą, išlyginkite ir palikite 20 minučių atvėsti kambario temperatūroje. Paviršius turi sutvirtėti — ant jo pilsite karštas uogas.
- Kitame puode šaldytas uogas užberkite cukrumi ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir išskirs sultis. Maždaug 5 minutės.
- Sutrinkite šakute arba trintuvu. Jei nemėgstate sėklų — pertrinkite per sietą.
- Krakmolą išmaišykite šaltame vandenyje ir supilkite į tyrę. Grąžinkite ant ugnies ir virkite maišydami, kol masė suburbuliuos ir sutirštės. Dar 1 minutę — ir nuo ugnies.
- Karštą uogų masę atsargiai, šaukštu nuo krašto, užpilkite ant pravėsusio pagrindo. Nelyginkite peiliu — pakreipkite formą.
- Pastovėkite 30 minučių ant stalo, tada dėkite į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms, geriau — per naktį.
Niuansai
Grietinėlė turi būti riebi. Iš 10 % grietinėlės gausite minkštą pudingą, kurį reikės valgyti šaukštu — irgi skanu, bet nepjaustysite.
Krakmolas — tik kukurūzų. Bulvių krakmolas duoda glitų, lipnų sluoksnį ir pilkšvą atspalvį. Kukurūzų — šilkinį ir skaidrų.
Jei uogos labai rūgščios (raudonieji serbentai, spanguolės), cukraus uogų sluoksniui dėkite 70 g vietoj 50 g.
Patiekimas
Šaltą, supjaustytą riekelėmis maždaug 2 cm storio. Pabarstykite kokoso drožlėmis arba paprastai palikite — uogų sluoksnis pats savaime atrodo kaip glazūra.
Vieną kartą pagaminus, želatina į namus daugiau negrįžta.