Nereikia nei minkyti, nei kočioti, nei laukti, kol tešla pakils. Šis moliūgų pyragas gaminamas iš paprasto sauso mišinio ir sultingo tarkuoto moliūgo, sudėtų sluoksniais. Orkaitėje sausi produktai sugeria moliūgo sultis ir pieną, o viršuje susidaro auksinė traški plutelė. Pjaunant matyti gražūs sluoksniai, o kvapas primena tikrą rudenį.
Ingredientai (kepimo formai 25 × 11 cm, 8 cm aukščio)
Sausam mišiniui:
- manų kruopos – 160 g;
- kvietiniai miltai – 130 g;
- cukrus – 180 g;
- kepimo milteliai – 2 arbatiniai šaukšteliai (apie 10 g);
- druska – žiupsnelis.
Moliūgų įdarui:
- žalias moliūgas (nuluptas) – 750 g;
- citrinos žievelė – 1 arbatinis šaukštelis;
- citrinos sultys – 2 šaukštai;
- cukrus – 100 g.
Papildomai:
- šiltas pienas – 100 ml;
- šaltas sviestas – 50–70 g.
Gaminimas
- Moliūgą nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka – turi gautis 750 g minkštimo. Nuo pusės citrinos nutarkuokite žievelę (tik geltoną dalį) ir išspauskite sultis. Moliūgą sumaišykite su cukrumi, žievele ir sultimis, palikite kelioms minutėms, kad išleistų sulčių.
- Atskirame dubenyje sumaišykite manų kruopas, miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską.
- Formą išklokite kepimo popieriumi arba patepkite aliejumi.
- Sausą mišinį mintyse padalykite į 4 dalis, moliūgų įdarą – į 3. Dėkite sluoksniais, pradėdami ir baigdami sausu mišiniu. Kiekvieną moliūgų sluoksnį šiek tiek prispauskite, viršutinį sausą sluoksnį išlyginkite.
- Mediniu pagaliuku išbadykite skylutes per visą paviršių ir tolygiai užpilkite šiltu pienu, kad jis įsigertų į visus sluoksnius.
- Ant viršaus stambia tarka sutarkuokite šaltą sviestą ir paskirstykite jį po visą paviršių.
- Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes, kol viršus taps auksinis ir traškus.
- Iškeptą pyragą palikite formoje visiškai atvėsti – tik tada sluoksniai sustings ir pyragas gražiai pjausis.
Patarimai
- Moliūgo veislė svarbi. Saldžiausias ir ryškiausias pyragas gaunasi iš muskatinių moliūgų, pavyzdžiui, sviestinio (Butternut). Labai vandeningą moliūgą prieš dedant lengvai nuspauskite.
- Citriną galima pakeisti apelsino žievele – skonis bus švelnesnis, kalėdiškesnis.
- Kvapui į sausą mišinį galima įberti pusę šaukštelio malto cinamono.
- Neskubėkite pjauti. Šiltas pyragas byra – atvėsęs jis tampa tankus ir drėgnas, kaip ir turi būti.
Toks pyragas ypač skanus kitą dieną, su arbata ar stikline pieno. Laikykite jį uždengtą šaldytuve iki 3 dienų.