Žirniai – vienas pigiausių ir maistingiausių produktų virtuvėje. Juose gausu augalinių baltymų, skaidulų ir B grupės vitaminų, todėl soti žirnių sriuba gali drąsiai atstoti mėsos patiekalą. Danutė, kuri šią sriubą verda kas savaitę, sako, kad visa paslaptis – ne recepte, o trijose paprastose taisyklėse.
Trys taisyklės skaniai žirnių sriubai
1. Rinkitės skaldytus žirnius. Sausi, per pusę perskelti žirniai išverda tolygiai ir duoda tirštą konsistenciją. Sveiki žirniai verda daug ilgiau, o smulkūs žirnių kruopų likučiai nusėda ant puodo dugno ir prisvyla.
2. Mirkykite verdančiame vandenyje. Likus 6–8 valandoms iki virimo, žirnius užpilkite verdančiu vandeniu. Karštas vanduo pagreitina drėgmės įsigėrimą. Prieš virdami vandenį nupilkite, o žirnius nuplaukite.
3. Žiupsnelis sodos. Virdami įberkite 1 arbatinį šaukštelį valgomosios sodos maždaug 3 litrams vandens. Ji padeda ankštiniams greičiau suminkštėti, o skonis nepasikeičia. Tik nepadauginkite: per daug sodos suteikia muilo prieskonį ir suardo dalį B grupės vitaminų.
Ingredientai (apie 6 porcijos)
- sausi skaldyti žirniai – 200 g;
- rūkytos dešrelės – 300 g;
- svogūnas – 1 vnt.;
- morka – 1 vnt.;
- nedidelės bulvės – 5–6 vnt.;
- lauro lapai – 2 vnt.;
- valgomoji soda – 1 arbatinis šaukštelis;
- saulėgrąžų aliejus – 1,5 šaukšto;
- česnakas – 4–5 skiltelės;
- vanduo – apie 2,5 l;
- druska, pipirai – pagal skonį;
- krapai ar džiūvėsėliai – patiekti.
Gaminimas
- Išmirkytus žirnius nuplaukite, užpilkite šviežiu vandeniu ir užvirinkite.
- Užvirus įberkite sodos, išmaišykite ir virkite ant mažos ugnies apie valandą.
- Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į puodą.
- Svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite stambia tarka. Pakepinkite aliejuje ir sudėkite į sriubą. Virkite 30 minučių.
- Pabaigoje sudėkite griežinėliais supjaustytas dešreles, smulkintą česnaką, lauro lapus, druską ir pipirus. Virkite dar 10 minučių.
- Išjunkite ugnį, išimkite lauro lapus ir leiskite sriubai 15 minučių pastovėti po dangčiu.
- Patiekite su krapais arba skrebučiais.
Keturi variantai, jei norisi įvairovės
- Su dviem žirnių rūšimis. Likus kelioms minutėms iki pabaigos, įberkite stiklinę šaldytų žaliųjų žirnelių – kvapas taps gaivesnis.
- Su vištiena. Vietoje rūkytų dešrelių dėkite virtos vištienos filė gabalėlius. Sriuba bus lengvesnė.
- Su pievagrybiais. Vegetariškas variantas: vietoje mėsos sudėkite griežinėliais supjaustytus pievagrybius.
- Su kariu. Žirnius virkite ne vandenyje, o vištienos sultinyje, vietoje dešrelių įberkite pusę šaukšto kario miltelių ir po žiupsnelį paprikos bei imbiero.