Pyragėliai skanūs, bet jų lipdymas atima pusę dienos. Šis receptas, kurį ukrainietės vadina tiesiog „štučkos“, išsprendžia problemą: įdaras sumaišomas tiesiai su mieline tešla, o tešla semtuvu supilama į keptuvę. Po kelių minučių turite storus, purius blynus su dešra, sūriu ir daržovėmis – tarsi pyragėlis be jokio vargo.
Ingredientai (6–7 blynams, keptuvei 20 cm)
Tešlai:
- kiaušiniai – 2 vnt.;
- druska – 0,5–1 arbatinis šaukštelis;
- cukrus – 1 arbatinis šaukštelis;
- šiltas pienas – 350 ml;
- šiltas bulvių nuoviras arba vanduo – 100 ml;
- aliejus – 30 ml;
- sausos mielės – 7 g;
- kvietiniai miltai – 320–350 g.
Įdarui:
- kietasis sūris – 100–150 g;
- dešra arba kumpis – 100–150 g;
- saldžioji paprika – 50–60 g;
- krapai ir (arba) petražolės – 15–20 g;
- svogūnų laiškai – 30 g.
Gaminimas
- Kiaušinius sumaišykite su druska ir cukrumi. Supilkite šiltą pieną, šiltą nuovirą ar vandenį, aliejų, suberkite mieles ir išmaišykite.
- Palaipsniui berkite persijotus miltus ir maišykite, kol gausis vientisa, tiršta, bet tekanti tešla – panaši į tirštą grietinę.
- Palikite šiltoje vietoje 15–20 minučių, kad tešla pakiltų.
- Tuo metu sutarkuokite sūrį, smulkiais kubeliais supjaustykite dešrą ir papriką, susmulkinkite krapus ir svogūnų laiškus.
- Įdarą sudėkite į tešlą, atsargiai išmaišykite ir palikite dar 5–10 minučių.
- Įkaitintą, lengvai aliejumi pateptą keptuvę užpildykite tešla semtuvu – tešlos dar kartą nemaišykite, kad liktų oro burbuliukai.
- Kepkite po dangčiu ant vidutinės ugnies 2–3 minutes, apverskite ir kepkite dar apie 3 minutes: pirmą minutę po dangčiu, likusį laiką be jo.
- Karštus blynus patepkite sviestu.
Kodėl bulvių nuoviras?
Tai senas kaimo virtuvės triukas. Bulvių nuovire yra krakmolo, kuris padeda tešlai geriau sulaikyti drėgmę. Blynai lieka minkšti ir purūs net atvėsę. Jei nuoviro neturite, tinka paprastas šiltas vanduo.
Svarbu dėl temperatūros
Pienas ir vanduo turi būti šilti, apie 38–40 °C, bet ne karšti – per karštas skystis mieles pražudo, ir tešla nepakils. Patikrinti paprasta: pirštui turi būti malonu, bet ne karšta.
Variantai
Dešrą galima pakeisti virta vištiena, keptais grybais ar šonine. Vegetariškam variantui tinka tik sūris su daug žalumynų ir kukurūzų. Prie blynų puikiai tinka grietinė, česnakinis padažas ar šviežios daržovės.