– Aš kepenų nevalgau, – perspėjo svečias, vos prisėdęs prie stalo.

Po pusvalandžio jis dėjosi į lėkštę jau trečią gabalėlį. O išeidamas paprašė recepto.

Šis kepenų tortas nėra tas klasikinis, sluoksniuotas iš blynelių. Jis kepamas visas orkaitėje, kaip apkepas. Viduje – švelnus, beveik kaip suflė. Viršuje – auksinė plutelė. Ir jokio kartaus prieskonio, dėl kurio daugelis kepenų vengia.

Ingredientai (forma 20×20 cm arba 25 cm keksinė, 6 porcijos)

• 500 g vištienos kepenėlių
• 150 ml pieno masei
• 300 ml pieno kepenėlėms mirkyti
• 2 kiaušiniai
• 1 didelis svogūnas (apie 150 g)
• 1 vidutinė morka (apie 100 g)
• 1 česnako skiltelė
• 3 valgomieji šaukštai kvietinių miltų (apie 45 g)
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• žiupsnelis malto muskato riešuto
• 1 valgomasis šaukštas aliejaus kepimui
• 10 g sviesto formai ištepti

Gaminimas

1. Kepenėles nuvalykite. Išpjaukite plėveles, gyslas ir visus žalsvus intarpus – būtent jie suteikia kartumo. Užpilkite pienu (apie 300 ml) ir palikite 30 minučių. Tada pieną nupilkite.

2. Svogūną supjaustykite, morką sutarkuokite. Pakepinkite aliejuje ant vidutinės ugnies 5–6 minutes, kol suminkštės ir šiek tiek pasaldės. Leiskite pravėsti.

3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Formą ištepkite sviestu arba išklokite kepimo popieriumi.

4. Trintuvu sutrinkite kepenėles, pakepintas daržoves ir česnaką iki vientisos masės.

5. Įmuškite kiaušinius, įpilkite 150 ml šviežio pieno, suberkite miltus, druską, pipirus ir muskatą. Trinkite dar 30 sekundžių. Masė bus skysta, lyg blynų tešla. Taip ir turi būti.

6. Palikite 10 minučių, kad miltai išbrinktų.

7. Supilkite į formą ir kepkite 35–40 minučių, kol viršus taps auksinis, o centras nebe drebės.

8. Patikrinkite įsmeigdami peilį į vidurį: jis turi išlįsti švarus, o išsiskiriantis skystis – skaidrus. Jei turite termometrą, centre turi būti bent 72 °C.

9. Leiskite pastovėti formoje 10 minučių. Tik tada pjaustykite – karštas tortas trupa.

Kodėl jis neskonis kepenimis

Paslaptis – trijuose žingsniuose.

Pirmas – kruopštus valymas. Kartumas dažniausiai slypi ne pačiose kepenėlėse, o tulžies latakų likučiuose ir gyslose.

Antras – pienas. Mirkymas sušvelnina specifinį kvapą ir padaro tekstūrą minkštesnę.

Trečias – pakepinti svogūnai ir morka. Žali svogūnai trinant suteiktų aštrumo, o pakepinti – saldumo, kuris subalansuoja visą skonį.

– Vištienos kepenėles visada renkuosi tik dėl vieno – jos švelniausios, – sako kulinarė Rasa. – Su kiaulienos tai irgi pavyks, bet mirkyti reikės ilgiau, bent valandą.

Su kuo patiekti

Šiltą – su bulvių koše ir marinuotais agurkais. Kambario temperatūros – su šviežiomis daržovių salotomis ir rieke ruginės duonos.

Šaltą jį galima pjaustyti plonomis riekėmis ir tepti ant duonos lyg paštetą. Šaldytuve sandariai uždengtas jis išsilaiko 2 dienas.

– Kiekvieną kartą, kai jį kepu, kas nors paprašo recepto, – šypsosi Rasa. – Dažniausiai tie, kurie prieš tai sakė, kad kepenų nevalgo.