Rugsėjį ir spalį saldžiosios paprikos ypač mėsingos, sultingos ir kvapnios. Būtent tokias geriausia marinuoti: gabalai lieka stangrūs, gerai įsigeria prieskonių, o saldžiarūgštis marinatas išeina toks skanus, kad jo net gaila išpilti. Vida paprikas pjausto dideliais gabalais – taip jos gražiau atrodo ir ilgiau išlieka traškios.
Toks užkandis puikiai tinka prie bulvių, mėsos, košių ar tiesiog prie riekės šviežios duonos.
Ingredientai (3 litrams)
- 2,5 kg saldžiųjų paprikų
- 1 l vandens
- 150 ml aliejaus
- 150 ml 9 % acto
- 150 g cukraus
- 2 v. š. druskos (be kaupo)
- 8–10 juodųjų pipirų žirnelių
- 5–6 kvapiųjų pipirų žirneliai
- 3 lauro lapai
- 5 česnako skiltelės
Gaminimas
- Paprikas gerai nuplaukite, išpjaukite kotelius ir sėklas. Minkštimą supjaustykite didelėmis, apie 3 cm pločio juostelėmis. Per smulkiai pjaustyti nereikia – po marinavimo būtent dideli mėsingi gabalai lieka maloniai stangrūs ir atrodo apetitiškiau.
- Dideliame puode užvirinkite 1 l vandens, suberkite druską, cukrų, įpilkite aliejaus, įdėkite lauro lapus, juoduosius ir kvapiuosius pipirus.
- Kai marinatas užvirs, įpilkite 150 ml 9 % acto.
- Paprikas dėkite į verdantį marinatą nedidelėmis porcijomis ir virkite apie 4–5 minutes. Svarbu neperviriti: paprikos turi šiek tiek suminkštėti, bet likti pakankamai stangrios.
- Į švarių, karštu vandeniu nuplikytų stiklainių dugną įdėkite supjaustytą česnaką.
- Sandariai pripildykite stiklainius karštomis paprikomis ir užpilkite verdančiu marinatu iki viršaus.
- Uždarykite švariais dangteliais ir palikite atvėsti.
Kaip laikyti
Daugelis tokius stiklainius užsuka, apverčia ir laiko sandėliuke. Tačiau vien karšto užpylimo ir apvertimo nepakanka, kad konservai būtų patikimai saugūs kambario temperatūroje – tam reikia patikrinto recepto su tiksliu pasterizavimo laiku vandens vonelėje.
Saugiausia atvėsusius stiklainius laikyti šaldytuve. Ten paprikos išsilaiko apie mėnesį, o skonis geriausias po 2–3 dienų, kai jos gerai įsigeria marinato.
Maža gudrybė
Imkite iškart raudonų, geltonų ir oranžinių paprikų. Skonis beveik nepasikeis, bet stiklainyje toks ruošinys atrodys daug ryškiau, o žiemą spalvoti gabalai ypač gražiai atrodys ant šventinio stalo.
Su kuo valgyti
Marinuotos paprikos išeina saldžiarūgštės, kvapnios, stangrios ir su lengva česnako nata. Ypač tinka prie karštų bulvių, kepsnių, šašlykų ar cepelinų. Likusį marinatą galima panaudoti salotų užpilui – jis jau turi ir aliejaus, ir rūgštumo, ir saldumo.