Jei mėgstate baklažanus, kurie lieka tankūs ir gerai įsigeria prieskonių, šį receptą verta išbandyti. Dėl apkepimo, česnako, svogūnų, kalendros ir rūkytos paprikos užkandis įgauna sodrų skonį, o baklažanų gabalėliai tekstūra iš tiesų šiek tiek primena mėsą.
Ingredientai (3 stiklainiams po 0,5 l)
- 1,5 kg baklažanų
- 350 g svogūnų
- 5–6 česnako skiltelės
- 80 ml aliejaus
- 1 a. š. druskos
- 1 a. š. cukraus
- 1 a. š. maltos kalendros
- ½ a. š. maltų juodųjų pipirų
- ½ a. š. rūkytos paprikos
Marinatui:
- 500 ml vandens
- 1 v. š. druskos
- 2 v. š. cukraus
- 60 ml 9 % acto
- 5–6 juodųjų pipirų žirneliai
- 2 lauro lapai
Gaminimas
- Baklažanus supjaustykite gana dideliais, apie 2,5–3 cm kubeliais. Per smulkiai pjaustyti nereikia – būtent dideli gabalai geriau išlaiko tankią tekstūrą.
- Pasūdykite ir palikite apie 20 minučių, tada nusausinkite išsiskyrusią drėgmę popieriniu rankšluosčiu.
- Kepkite nedidelėmis porcijomis gerai įkaitintoje keptuvėje, kol susidarys lengva rausva plutelė. Svarbiausia neperkepti, kad baklažanai netaptų per minkšti. Jei sudėsite visus iškart, jie ne keps, o troškinsis savo sultyse.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir atskirai lengvai pakepinkite. Pabaigoje suberkite smulkintą česnaką, kalendrą, juoduosius pipirus ir rūkytą papriką. Būtent prieskoniai suteikia užkandžiui sodraus aromato.
- Sujunkite apkeptus baklažanus su svogūnais ir atsargiai išmaišykite, stengdamiesi nesutraiškyti gabalėlių.
Marinatas
- Į puodą įpilkite vandens, suberkite druską, cukrų, pipirus ir įdėkite lauro lapus. Užvirinkite ir pavirkite 2–3 minutes.
- Įpilkite acto ir iškart nukelkite nuo ugnies.
- Švarius stiklainius pripildykite baklažanais ir užpilkite karštu marinatu.
Kaip laikyti
Originaliame recepte siūloma 0,5 l stiklainius sterilizuoti 15–20 minučių ir sandariai uždaryti. Tačiau baklažanai – mažo rūgštingumo daržovė, o tokiems naminiams konservams saugiai laikyti kambario temperatūroje būtinas patikrintas rūgštingumas ir moksliškai išbandytas apdorojimo būdas. Todėl nurodytų 15–20 minučių nereikėtų laikyti universaliai saugiu režimu sandėliukui.
Saugiausia baklažanus laikyti šaldytuve: ten jie išlieka skanūs apie 2–3 savaites, o skonis geriausias po 1–2 parų. Jei norite ilgiau – porcijas galima užšaldyti.
Dar viena paslaptis
Neperkepkite baklažanų ir negailėkite kalendros. Tada gabalėliai liks stangrūs, o užkandis turės tą sodrų, aštrų skonį, dėl kurio jie ir vadinami baklažanais „kaip mėsa“. Patiekite juos prie virtų bulvių, ryžių ar tiesiog ant skrudintos duonos riekės su šaukštu grietinės.