Bulvinius blynus Lietuvoje moka kepti kone kiekvienas, bet šis variantas ne vieną nustebins. Tarp dviejų plonų tarkuotų bulvių sluoksnių įdedamas įdaras – sūris, kumpis ir svogūnų laiškai. Išorėje blynas traškus, o perpjovus išteka išsilydęs sūris. Tokia vakarienė paruošiama maždaug per 20 minučių, o pasotina ne mažiau nei kotletai su garnyru.
Iš šio kiekio išeina apie 8–10 vidutinių blynų.
Ingredientai
Tešlai:
- 1 kg bulvių
- 1 nedidelis svogūnas
- 1 kiaušinis
- 2–3 v. š. miltų (arba bulvių krakmolo)
- 1 a. š. druskos
- maltų juodųjų pipirų
Įdarui:
- 150 g gerai besilydančio sūrio
- 100 g kumpio arba virtos dešros
- kelių svogūnų laiškų
Kepimui: aliejus.
Gaminimas
- Bulves nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Kartu sutarkuokite ir svogūną – jis ne tik suteikia skonio, bet ir neleidžia bulvėms greitai patamsėti.
- Masę sudėkite į sietelį ar marlę ir gerai nuspauskite skystį į atskirą dubenėlį. Palikite tą skystį 2–3 minutes pastovėti.
- Atsargiai nupilkite vandenį – dubenėlio dugne liks baltas bulvių krakmolas. Jį sugrąžinkite į tarkuotas bulves. Tai seniai žinomas būdas, kuris padeda blynams nesubyrėti.
- Įmuškite kiaušinį, suberkite miltus, druską ir pipirus, gerai išmaišykite.
- Sūrį sutarkuokite, kumpį supjaustykite mažais kubeliais, smulkiai sukapokite svogūnų laiškus ir viską sumaišykite.
- Keptuvėje įkaitinkite apie 1 cm aliejaus. Įdėkite šaukštą bulvių masės ir šaukšto nugarėle suplokite į ploną blyną.
- Ant viršaus dėkite valgomąjį šaukštą įdaro, palikdami laisvus kraštus.
- Įdarą uždenkite dar vienu šaukštu bulvių masės ir kraštus lengvai prispauskite, kad sūris neištekėtų.
- Kepkite ant vidutinės ugnies apie 4 minutes, kol apačia taps auksinė ir traški. Apverskite ir kepkite dar 3–4 minutes.
- Iškeptus blynus sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.
Kodėl kartais blynai subyra
Dažniausiai – dėl per didelio drėgmės kiekio. Nespaustos tarkuotos bulvės kepant išskiria vandenį, todėl blynai nesusidaro plutelės ir trupa vartant. Antra priežastis – per šaltas aliejus: blynas sugeria riebalus ir lieka minkštas, todėl prieš dėdami pirmą porciją įsitikinkite, kad aliejus gerai įkaito.
Jei norite blynų be miltų ir kiaušinių, pakanka to paties krakmolo iš bulvių sulčių – jo kiekis paprastai sulaiko masę. Tokie blynai išeina dar traškesni, tik juos reikia formuoti plonesnius ir vartyti atsargiau.
Kokį sūrį rinktis
Įdarui tinka bet koks gerai besilydantis sūris: tilžės tipo, gouda, mocarela ar jų mišinys. Labai kietas, brandintas sūris lydosi prasčiau, todėl jį geriau naudoti tik kaip priedą prie švelnesnio.
Vietoje kumpio galima dėti keptų pievagrybių su svogūnais arba šaltai rūkytos šoninės kubeliais. Žalio faršo į tokį blyną dėti nepatartina – per tą trumpą kepimo laiką mėsa neiškeps per vidurį.
Kaip patiekti
Klasika – grietinė su krapais. Tiks ir lengvos rūgščios salotos iš raugintų kopūstų ar marinuotų agurkų, kurios atsveria riebų, sotų blyną. Jei liko nesuvalgytų, kitą dieną juos geriausia pašildyti orkaitėje 200 °C temperatūroje apie 8 minutes – taip jie vėl tampa traškūs.