Bulviniai blynai yra tikra lietuviška klasika, bet namuose jie dažnai išeina riebūs, suglebę ar pilkšvi. Restorane gi atneša traškius kraštais, auksinius, minkštus viduje. Skirtumas ne slaptame ingrediente, o viename žingsnyje: šefai tarkius nusunkia, bet krakmolą grąžina atgal.
Ingredientai (apie 16 blynų, 4 porcijoms)
- 1 kg krakmolingų bulvių
- 1 vidutinis svogūnas (apie 100 g)
- 1 kiaušinis
- 2 v. š. miltų (apie 30 g)
- 1 a. š. druskos, žiupsnelis maltų pipirų
- 100–150 ml aliejaus kepimui
- grietinės ir krapų patiekti
Gaminimas
1. Tarkuokite bulves ir svogūną kartu. Bulves nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Svogūną tarkuokite kartu su jomis, pakaitomis. Svogūno sultys neleidžia bulvėms taip greitai pajuoduoti.
2. Nusunkite, bet sulaikykite krakmolą. Tarkius sudėkite į sietelį ar marlę virš dubens ir gerai nuspauskite. Ištekėjusį skystį palikite 5 minutėms. Dugne nusės baltas krakmolas. Atsargiai nupilkite vandenį, o krakmolą grąžinkite į tarkius. Būtent tai ir yra restoranų gudrybė: vandens nelieka, o krakmolas suriša masę ir duoda traškią plutą.
3. Sumaišykite. Į tarkius įmuškite kiaušinį, įberkite miltus, druską ir pipirus, išmaišykite. Masė turi būti tiršta, ne skysta.
4. Įkaitinkite aliejų. Keptuvėje įkaitinkite apie 0,5 cm aliejaus sluoksnį vidutiniškai stiprioje ugnyje. Įmetus lašą tešlos, jis turi iškart šnypšti. Per šaltas aliejus susigers į blynus, ir jie bus riebūs.
5. Kepkite plonus blynus. Dėkite po valgomąjį šaukštą su kaupu masės ir šaukštu suplokite iki maždaug 1 cm storio. Kepkite po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol kraštai taps traškūs ir auksiniai. Neperkraukite keptuvės, kitaip aliejus atvės.
6. Nusausinkite. Iškeptus blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio. Jei kepate didelį kiekį, laikykite juos orkaitėje 100 °C ant grotelių, tada jie išliks traškūs.
Patarimai
- Masę kepkite iš karto. Ilgiau stovėdama ji išleidžia sultis ir tamsėja.
- Druską dėkite tik prieš kepant, nes ji traukia skystį.
- Jei mėgstate dar traškesnius, vietoj miltų dėkite 2 v. š. bulvių krakmolo.
Su kuo patiekti
Klasika yra grietinė su krapais. Labai tinka ir spirgučiai su svogūnais, rūkyta lašiša ar grybų padažas.