Geras čeburekas turi tris dalykus: ploną tešlą su burbuliukais, sultingą mėsos įdarą ir tą traškesį, kurį girdi jau nuo pirmo kąsnio. Šis tešlos variantas gerai kočiojasi, neplyšta nuo sulčių, o iškeptas būna plonas, rausvas ir traškus.
Ingredientai (8–10 čeburekų)
Tešlai:
- 500 g miltų
- 250 ml karšto vandens
- 2 v. š. aliejaus
- 1 a. š. druskos
- 1 a. š. cukraus
- 1 a. š. 9 % acto (nebūtina, bet padeda susidaryti burbuliukams)
Įdarui:
- 450–500 g faršo (geriausia kiaulienos ir jautienos)
- 2 dideli svogūnai
- 100–120 ml šalto vandens arba sultinio
- druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Kepimui: daug aliejaus (apie 1,5–2 cm keptuvėje).
Tešla
- Karštame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, įpilkite aliejaus ir acto.
- Pamažu berkite miltus ir minkykite minkštą, elastingą tešlą. Visų miltų iškart geriau nesuberti – jų kiekis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo kokybės.
- Tešlą uždenkite ir palikite pailsėti apie 30 minučių. Po poilsio ji taps paslankesnė ir daug lengviau kočiosis.
Sultingo įdaro paslaptis
- Svogūnus labai smulkiai supjaustykite arba sumalkite.
- Sumaišykite juos su faršu, pasūdykite ir papipirinkite.
- O dabar svarbiausia: įpilkite 100–120 ml šalto vandens ar sultinio ir gerai išmaišykite.
Įdaras turi tapti minkštas ir drėgnas, bet ne toks skystas, kad bėgtų iš tešlos. Būtent papildomas skystis kepant virsta tuo kvapniu mėsos sultiniu čebureko viduje.
Formavimas
- Tešlą padalykite į 8–10 gabalėlių.
- Kiekvieną iškočiokite labai plonai – į maždaug 20 cm skersmens apskritimą.
- Ant vienos pusės plonu tolygiu sluoksniu paskleiskite įdarą, palikdami laisvus kraštus.
- Uždenkite kita tešlos puse ir gerai užspauskite kraštus, stengdamiesi išleisti orą.
- Patikimumui kraštą papildomai prispauskite šakute.
Kaip kepti
Keptuvėje gerai įkaitinkite pakankamai aliejaus. Kepkite ant vidutinės ugnies po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol čeburekai taps auksiniai ir pasidengs būdingais burbuliukais.
Faršas viduje turi visiškai iškepti, todėl storo įdaro sluoksnio nedarykite. Iškeptus čeburekus dėkite ant popierinių rankšluosčių arba grotelių, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.
Nedarykite šios klaidos po kepimo
Nekraukite karštų čeburekų vienas ant kito aukšta krūva ir neuždenkite jų dangčiu. Nuo garų traški plutelė greitai suminkštės.
Geriau leiskite jiems kelias minutes pagulėti laisvai – tada kraštai liks ploni ir trapūs, o tešla išlaikys malonų traškumą. Rezultatas – auksinė tešla su burbuliukais, traškūs kraštai ir sultingas mėsos įdaras viduje.