Julienas yra kreminis grybų apkepas su auksine sūrio plutele, kurį daugelis prisimena iš restoranų ir švenčių. Namuose jis paruošiamas per pusvalandį, o rudenį, kai grybų daug, tai vienas skaniausių užkandžių.
Ingredientai (4 porcijoms, 4 kokotinės po 150 ml)
- 400 g pievagrybių arba šviežių miško grybų
- 1 vidutinis svogūnas (apie 100 g)
- 30 g sviesto
- 1 v. š. miltų
- 200 ml grietinėlės (20–30 %)
- 2 v. š. grietinės
- 100 g kietojo sūrio
- ½ a. š. druskos, žiupsnelis maltų pipirų ir muskato
Gaminimas
1. Paruoškite grybus. Pievagrybius nuvalykite drėgnu popieriumi, miško grybus kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite plonomis juostelėmis, nuo to ir kilo pavadinimas.
2. Pakepinkite svogūną. Keptuvėje ištirpinkite pusę sviesto ir 3–4 minutes kepkite smulkiai pjaustytą svogūną, kol suminkštės.
3. Iškepkite grybus. Sudėkite grybus ir kepkite didelėje ugnyje, kol išgaruos visas skystis, 8–10 minučių. Tai svarbiausias žingsnis: jei skystis liks, julienas bus vandeningas. Pasūdykite ir papipirkite.
4. Padažas. Atskirame puodelyje ištirpinkite likusį sviestą, įmaišykite miltus ir pakepinkite 1 minutę. Palaipsniui supilkite grietinėlę, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumulų. Kaitinkite, kol sutirštės, 2–3 minutes. Įmaišykite grietinę ir muskatą.
5. Sujunkite. Grybus sumaišykite su padažu ir paskirstykite į kokotines ar nedidelius karščiui atsparius indelius.
6. Kepkite. Ant viršaus storai užberkite tarkuoto sūrio. Kepkite 200 °C orkaitėje 10–15 minučių, kol sūris išsilydys ir taps auksinis.
Patarimai
- Jei neturite kokotinių, julienas puikiai kepamas vienoje mažoje formoje ar net išskobtose bandelėse.
- Galima pridėti 200 g virtos vištienos krūtinėlės juostelių, tada patiekalas tampa sočiais pietumis.
- Miško grybus rinkitės tik tuos, kuriuos tikrai pažįstate. Jei abejojate, naudokite pirktinius.
Patiekite karštą su šviežia duona ar skrebučiais.