Nusipirkote didelį pakelį džiovintų abrikosų, o po poros mėnesių jie sukietėję, apdulkėję ar su baltomis dėmėmis. Arba dar blogiau: pakuotėje išvydote mažų drugelių ar jų lervų. Taip nutinka daugeliui, nes džiovinti vaisiai atrodo nesugedantys, o iš tiesų jie jautrūs ir drėgmei, ir šilumai, ir kenkėjams. Štai penkios taisyklės, kurios padeda abrikosus išlaikyti ilgai.
1. Pasirinkite tinkamą vietą
Yra trys variantai:
- Virtuvės spintelė. Tinka, jei vaisių suvalgysite per kelis mėnesius. Svarbu, kad spintelė būtų sausa, vėsi ir toli nuo viryklės ar radiatoriaus. Dažnai nurodoma, kad sandariai uždaryti džiovinti vaisiai taip išsilaiko iki pusės metų, bet šiltoje virtuvėje laikas trumpesnis.
- Šaldytuvas. Tinkamiausias, jei vaisių daug ar kai jie minkšti ir sultingi. Šaldytuve sandariame inde jie gali išsilaikyti iki metų.
- Šaldiklis. Ilgalaikiam laikymui, iki vienerių ar pusantrų metų esant –18 °C. Prieš valgant išimkite reikiamą kiekį ir atšildykite kambario temperatūroje.
2. Sandari pakuotė
Tai svarbiausia taisyklė. Atidarę parduotuvinį maišelį, abrikosus perkelkite į stiklainį su sandariu dangteliu arba plastikinį indą. Maišelis su suplėšyta užsegimo juostele praleidžia drėgmę, kvapus ir kandis. Stiklainis, be to, apsaugo nuo šalia laikomų prieskonių ar kavos kvapų.
3. Venkite šviesos ir drėgmės
Tiesioginiai saulės spinduliai pagreitina spalvos ir vitaminų praradimą, todėl abrikosus laikykite tamsioje vietoje. Svarbus ir drėgmės lygis. Drėgmė skatina pelėsį, o per sausas oras suakmenina vaisius. Jei abrikosai pradeda lipti, tai ženklas, kad jie sudrėko. Pelėsiu pasidengusių abrikosų valgyti negalima, jų reikia išmesti visus.
4. Rinkitės pagal spalvą
Džiovintų abrikosų spalva rodo, kaip jie apdoroti. Ryškiai oranžiniai dažniausiai apdoroti sieros dioksidu (E220), kuris išsaugo spalvą ir pailgina galiojimą. Tamsiai rudi, raukšlėti paprastai džiovinti be jo. Tokie yra natūralesni, bet greičiau sugenda, todėl juos verta laikyti šaldytuve ar šaldiklyje. Jei esate jautrūs sulfitams, atidžiai skaitykite sudėtį.
Be to, prieš dėdami abrikosus laikymui, peržiūrėkite ir išrinkite pažeistus vaisius. Vienas pelijęs abrikosas gali užkrėsti visą stiklainį.
5. Apsaugokite nuo kandžių
Maistinės kandys ir jų lervos yra dažniausia džiovintų vaisių problema. Požymiai: smulkūs voratinkliai tarp vaisių, juodi taškeliai, mažos baltos lervos ar skraidantys drugeliai šalia spintelės.
Ką daryti, jei radote kenkėjų:
- Išberkite abrikosus ant lėkšto ir atsargiai peržiūrėkite.
- Pažeistus išmeskite, o likusius sudėkite į sandarų maišelį.
- Užšaldykite bent 3–4 paras. Šaltis sunaikina lervas ir kiaušinėlius.
- Spintelę, kurioje laikėte, išplaukite acto tirpalu ir gerai išdžiovinkite.
- Tą pačią dieną patikrinkite kruopas, miltus, riešutus, arbatą, nes kandys dažnai persikelia ir į juos.
Kai kurie patarimai internete rekomenduoja džiovintus vaisius apdoroti citrusų žievelėmis ar mėtomis. Tokie kvapai gali kandis šiek tiek atbaidyti, bet patikimai jų nesustabdo, todėl pagrindu laikykite sandarų indą ir šaldymą.
Kaip suminkštinti sukietėjusius abrikosus
Jei abrikosai sukietėjo, bet pelėsio nėra, pamerkite juos į karštą vandenį 10–15 minučių arba trumpai pakaitinkite mikrobangų krosnelėje po drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Jie vėl taps minkšti ir tinka kepiniams, košei ar kompotui.
Kaip suprasti, kad abrikosai sugedo
Išmeskite abrikosus, jei jie turi pelėsio, rūgštaus ar pelėsinio kvapo, lipnų ir šlapią paviršių, juodų dėmių ar gyvų vabzdžių. Jei abejojate, geriau nerizikuoti.
Kaip panaudoti, kad nieko neišmestumėte
Jei džiovintų abrikosų turite daugiau nei suvalgysite, panaudokite juos įvairiai. Supjaustytus galima dėti į avižų košę, jogurtą ar varškę. Su vandeniu ir šlakeliu citrinos sulčių iš jų išeina nesudėtingas kompotas. Į pyragų ir sausainių tešlą galima įdėti smulkintų abrikosų vietoj razinų. Jie turi daug cukraus, todėl valgykite saikingai ir pasirūpinkite dantų higiena, nes lipnūs vaisiai ilgai lieka ant dantų.
Kaip pirkti parduotuvėje
Rinkitės pakuotę, pro kurią matyti vaisiai. Jie turi būti minkšti, be baltų apnašų, be lipnių dėmių ir be dulkių. Pasižiūrėkite galiojimo laiką ir sudėtį: geriausias produktas turi tik abrikosus, o ne cukrų, sirupą ar aliejų. Pirkite tiek, kiek suvalgysite per kelis mėnesius, o ne dvigubai pigesnį didelį maišą, kuris per pusmetį sukietės ar užsikrės.
Kuo skiriasi kuraga ir kiti džiovinti abrikosai
Parduotuvėse pasitaiko keli pavadinimai. Kuraga yra džiovintos abrikosų pusės be kauliukų, o kai kurie džiovinti abrikosai parduodami ištisi, su kauliukais. Laikymo taisyklės tos pačios, tačiau vaisius su kauliuku verta patikrinti atidžiau: viduje gali slėptis drėgmė ar kenkėjai, kurių iš išorės nepamatysite.
Svarbiausia
Džiovinti abrikosai ilgai išlieka kvapnūs, jei laikomi sandariame inde, tamsoje ir vėsiai. Tamsesnius ar be sieros džiovintus vaisius verta laikyti šaldytuve, o didesnį kiekį šaldiklyje. Pastebėję kandis, nešvaistykite viso stiklainio: užšaldykite likusius vaisius bent kelioms paroms ir išvalykite spintelę. Tada abrikosai tarnaus ilgai, o jūs išvengsite nemalonių staigmenų.
