Nupirkote krapų pluoštą sriubai, panaudojote saują, o po trijų dienų šaldytuve guli suvytę, pageltę stiebeliai. Žalumynai yra vieni greičiausiai gendančių produktų. Tačiau teisingai laikomi jie išlieka švieži 1–2 savaites, o kai kurie net ilgiau.
Kodėl žalumynai greitai vysta
Žalumynų lapai ploni ir greitai praranda vandenį. Šaldytuvo oras yra sausas, todėl be apsaugos jie vysta per kelias dienas. Kita vertus, per daug drėgmės ir uždaras maišelis sukelia puvimą: lapai tampa gleivėti ir tamsūs. Svarbu rasti pusiausvyrą tarp drėgmės ir oro.
Pasiruošimas prieš laikant
- Perrinkite žalumynus ir pašalinkite pageltusius, suvytusius ar pažeistus lapus. Vienas pūvantis stiebelis greitai užkrečia kitus.
- Jei žalumynai labai nešvarūs, nuplaukite juos šaltame vandenyje.
- Būtinai gerai išdžiovinkite. Šlapi žalumynai pūva greičiausiai. Paskleiskite juos ant rankšluosčio arba naudokite salotų džiovintuvą.
1 būdas: kaip puokštė stiklinėje
Tinka petražolėms, kalendrai, mėtoms ir kitiems žalumynams su ilgais stiebais.
Nupjaukite stiebų galus po 1 cm, sudėkite žalumynus į stiklinę ar stiklainį su 2–3 cm vandens, kaip gėlių puokštę. Lapus laisvai uždenkite plastikiniu maišeliu ir laikykite šaldytuve. Vandenį keiskite kas 2–3 dienas. Taip petražolės išlieka šviežios 2 savaites ir net ilgiau.
Išimtis yra bazilikas. Jis šaldytuve juoduoja, todėl laikykite jį stiklinėje su vandeniu ant virtuvės stalo, toliau nuo saulės.
2 būdas: drėgnas popierius ir indas
Tinka krapams, svogūnų laiškams, salotoms ir smulkesniems žalumynams.
Lengvai sudrėkinkite popierinį rankšluostį, kad jis būtų drėgnas, bet ne šlapias. Suvyniokite žalumynus į jį ir sudėkite į sandarų plastikinį ar stiklinį indą ar maišelį su užtrauktuku. Laikykite daržovių stalčiuje. Kas kelias dienas patikrinkite: jei popierius išdžiūvo, sudrėkinkite, jei per šlapias, pakeiskite.
Taip krapai ir svogūnų laiškai išsilaiko 7–10 dienų.
3 būdas: šaldymas
Kai žalumynų daug, geriausia juos užšaldyti. Šaldyti žalumynai netinka salotoms, nes atšilę suminkštėja, tačiau sriuboms, padažams, troškiniams ir mėsos patiekalams jie puikūs.
Smulkinti: gerai išdžiovintus žalumynus susmulkinkite, paskleiskite ant padėklo ir užšaldykite. Tada suberkite į maišelį. Jie nesulips ir galėsite paimti po šaukštą.
Ledukuose: susmulkintus žalumynus sudėkite į ledukų formeles ir užpilkite vandeniu, alyvuogių aliejumi ar ištirpintu sviestu. Užšaldykite ir laikykite maišelyje. Tokius ledukus patogu mesti tiesiai į keptuvę ar puodą.
Šaldiklyje žalumynai išlieka 4–6 mėnesius.
4 būdas: džiovinimas
Krapus, petražoles, mėtas, čiobrelius ir raudonėlį galima džiovinti. Surišti mažais pluoštais, kabinkite juos galvomis žemyn sausoje, vėdinamoje vietoje, toliau nuo saulės. Po 1–2 savaičių lapus nubraukite ir laikykite sandariame stiklainyje. Galima džiovinti ir orkaitėje žemiausioje temperatūroje praviromis durelėmis.
Džiovinti žalumynai turi intensyvesnį skonį, todėl jų dėkite mažiau nei šviežių.
Ko vengti
- Nelaikykite žalumynų šaldytuvo gale, kur jie gali apšalti.
- Nelaikykite jų šalia obuolių, kriaušių ir pomidorų: šie vaisiai išskiria etileną, kuris greitina vytimą.
- Nesandarinkite drėgnų žalumynų maišelyje be popieriaus: susidarys kondensatas, ir jie supus.
Kaip atgaivinti suvytusius
Šiek tiek suvytusius žalumynus galima atgaivinti, panardinus juos į ledinį vandenį 15–20 minučių. Ląstelės prisigeria vandens, ir lapai vėl tampa stangrūs. Šis būdas tinka salotoms, petražolėms ir krapams, bet ne pageltusiems ar pradėjusiems pūti.
Kurie žalumynai išsilaiko ilgiausiai
Ne visi žalumynai vienodai jautrūs. Kietesnių lapų žolelės, tokios kaip rozmarinas, čiobrelis, šalavijas ar raudonėlis, šaldytuve, suvyniotos į drėgną popierių, išsilaiko net 2–3 savaites. Petražolės ir kalendra stiklinėje su vandeniu išbūna 1–2 savaites. Krapai, svogūnų laiškai ir salotos jautresni, todėl juos verta sunaudoti per savaitę.
Jautriausi yra bazilikas, mėtos ir salotų lapai. Juos geriausia pirkti mažais kiekiais arba auginti vazonėliuose ant palangės.
Žalumynai ant palangės
Rudenį ir žiemą dalį žalumynų galima auginti namuose. Svogūnus laiškams tiesiog pasodinkite į stiklinę su vandeniu ar į vazoną su žemėmis, ir per 2 savaites turėsite šviežių laiškų. Petražolės ir krapai auga lėčiau ir jiems reikia daug šviesos, todėl tamsiuoju metu jiems gali prireikti augalų lempos.
Pirktus vazonėliuose žalumynus persodinkite į didesnį vazoną su šviežiomis žemėmis. Jie išbus kelis mėnesius, o ne kelias dienas.
Kaip pasirinkti šviežius
Perkant rinkitės ryškiai žalius, stangrius žalumynus be geltonų ar tamsių dėmių ir be gleivėtų stiebų. Kvapas turi būti stiprus ir gaivus. Vytę žalumynai net ir teisingai laikomi greitai sugenda, todėl geriau nusipirkti mažiau, bet šviežių.
Parsinešę žalumynus namo, nedelskite: paruoškite juos laikymui tą pačią dieną, ir jie išliks švieži daug ilgiau.
Svarbiausia
Žalumynai ilgiau išlieka švieži, kai yra sausi, bet ne išdžiūvę. Petražoles laikykite kaip puokštę stiklinėje, krapus ir svogūnų laiškus suvyniotus į drėgną popierių, o didelius kiekius užšaldykite ar išdžiovinkite. Bazilikas šaldytuve juoduoja, todėl jo vieta yra ant stalo. Pradėkite nuo petražolių stiklinėje, ir skirtumą pamatysite jau po savaitės.