Užauginti gražų burokėlių derlių – tik pusė darbo. Ne mažiau svarbu teisingai paruošti šakniavaisius žiemai, kad jie nevystų, nedygtų ir nepradėtų pūti jau po kelių savaičių. Dažniausiai problemų kyla dėl drėgmės pertekliaus, pažeistos žievelės ir netinkamai nupjautų lapų.
Štai kelios paprastos taisyklės, kurios padės išsaugoti burokėlius kietus ir sultingus kuo ilgiau.
1. Neskubėkite nešti į rūsį
Burokėlius geriausia kasti sausu oru. Stenkitės juos atsargiai ištraukti iš žemės, kad nepažeistumėte žievelės. Lietuvoje dažniausiai tai daroma spalio pirmoje pusėje, prieš rimtas šalnas – sušalę burokėliai blogai laikosi.
Žemės likučius atsargiai nukratykite rankomis. Nereikia daužyti burokėlių vieno į kitą ar gramdyti žemės aštriais daiktais.
Prieš ilgą laikymą burokėlių neplaukite. Drėgmė ant paviršiaus gali paskatinti gedimą.
Iškastus šakniavaisius palikite apdžiūti sausoje, pavėsingoje ir gerai vėdinamoje vietoje – kelioms valandoms ar parai.
2. Teisingai nupjaukite lapus
Tai vienas svarbiausių paruošimo etapų. Lapus reikia nupjauti paliekant nedidelius, maždaug 1–2 cm ilgio lapkočius.
Nesukite lapų rankomis ir nepjaukite jų per arti paties šakniavaisio. Taip galima pažeisti burokėlio viršūnę, pro kurią vėliau patenka puvinio sukėlėjai.
Plonos šaknelės taip pat be reikalo nenupjaukite. Kuo mažiau pažeidimų turės burokėlis po derliaus nuėmimo, tuo daugiau šansų, kad jis gerai išgulės visą žiemą.
3. Būtinai perrinkite derlių
Prieš dėdami į rūsį, atidžiai apžiūrėkite kiekvieną šakniavaisį. Ilgam laikymui palikite tik tvirtus, sveikus burokėlius be įpjovimų, minkštų vietų ir puvinio žymių.
Pažeistus, įtrūkusius ir labai smulkius burokėlius geriau suvartokite pirmiausia – barščiams, salotoms ar žiemos ruošiniams. Nedėkite pradėjusių pūti burokėlių prie sveikų: gedimas gali persimesti ant kaimyninių šakniavaisių.
4. Paruoškite tinkamą vietą
Geriausiai burokėliai laikosi tamsioje vėsioje patalpoje, kur temperatūra apie 0…+2 °C, o oro drėgmė didelė. Jei rūsyje per šilta, šakniavaisiai greičiau vysta arba pradeda dygti. O esant minusinei temperatūrai gali sušalti.
Svarbu užtikrinti ir vėdinimą, kad nesikauptų kondensatas. Burokėlius patogu laikyti medinėse ar plastikinėse dėžėse su angomis, neglaudžiant jų prie drėgnų sienų.
Jei rūsio neturite, nedidelį kiekį burokėlių galima laikyti šaldytuvo daržovių stalčiuje, sudėjus į popierinį maišelį ar suvyniojus į popierių – taip jie išsilaiko kelis mėnesius.
5. Išbandykite laikymą smėlyje
Vienas praktiškiausių būdų – burokėlius dėžėje persluoksniuoti švariu, šiek tiek drėgnu smėliu. Jis padeda palaikyti drėgmę aplink šakniavaisius, todėl jie mažiau praranda vandens ir ilgiau išlieka tankūs.
Tačiau smėlis neturi būti šlapias. Drėgmės perteklius sukuria palankias sąlygas puviniui. Geras ženklas: suspaustas saujoje smėlis neturi išspausti vandens.
6. Burokėlius galima laikyti ant bulvių
Dar vienas daržininkų patikrintas būdas – burokėlius išdėlioti sluoksniu ant bulvių. Laikymo metu bulvės išskiria drėgmę, o burokėliai ją iš dalies sugeria, todėl mažiau vysta. Svarbiausia, kad abi daržovės būtų sveikos, o patalpa – vėsi ir gerai vėdinama.
7. Reguliariai tikrinkite atsargas
Net teisingai paruošto derliaus nereikėtų palikti be priežiūros visai žiemai. Kas kelias savaites peržiūrėkite burokėlius dėžėse. Pastebėję minkštą, pradėjusį pūti ar pažeistą šakniavaisį, iškart jį išimkite.
Jei rūsio neturite
Daugiabutyje gyvenantiems tinka keli būdai:
- Šaldytuvo daržovių stalčius. Nedidelį kiekį burokėlių suvyniokite po vieną į popierių ar sudėkite į popierinį maišelį. Taip jie išsilaiko 2–3 mėnesius.
- Įstiklintas balkonas. Dėžę su smėliu ar pjuvenomis galima laikyti balkone, kol temperatūra jame nenukrenta žemiau nulio. Per šalčius dėžę reikia apšiltinti ar įnešti.
- Užšaldymas. Išvirtus, nuluptus ir sutarkuotus ar supjaustytus burokėlius galima užšaldyti porcijomis – žiemą jie puikiai tiks barščiams ir troškiniams.
Kurios veislės laikosi geriausiai
Ilgam laikymui labiausiai tinka vėlyvosios ir vidutinio vėlyvumo veislės su apvaliais ar cilindriniais, vidutinio dydžio šakniavaisiais. Labai dideli burokėliai dažnai būna sumedėję viduje ir laikosi prasčiau, o labai smulkūs greičiau vysta.
Taip pat svarbu nesuvėlinti kasimo, bet ir neskubėti: per anksti iškasti burokėliai dar nebūna sukaupę pakankamai cukrų ir greičiau praranda drėgmę.
Ką daryti su suvytusiais burokėliais
Jei pavasario link burokėliai šiek tiek suminkštėjo, bet nėra supuvę, jie vis dar tinkami valgyti. Juos galima pamerkti kelioms valandoms į šaltą vandenį – dalis drėgmės sugrįš. Suvytę burokėliai puikiai tinka barščiams, troškiniams ar kepimui orkaitėje, kur tekstūra nėra tokia svarbi kaip salotose.
Svarbiausia
Pagrindinė ilgo burokėlių laikymo paslaptis – atsargus kasimas, teisingai nupjauti lapai, jokios drėgmės pertekliaus ir vėsi vieta. Laikydamiesi šių paprastų taisyklių, burokėlius barščiams ir salotoms turėsite kietus ir sultingus iki pat pavasario.