Lašiniai sūryme – vienas tų naminių ruošinių, kurie ypač praverčia, kai norisi greitai patiekti sotų ir kvapnų užkandį. Jokių sudėtingų ingredientų: gera kiaulienos šoninė ar lašiniai, česnakas, pipirai, lauro lapas ir stiprus sūrus sūrymas.
Po ilgo kaitinimo lašiniai tampa minkšti ir švelnūs, o česnakas ir prieskoniai suteikia apetitiško aromato. Stasė juos supjausto plonais griežinėliais gerai atvėsintus ir patiekia su rugine duona, garstyčiomis ar krienais.
Ingredientai (5 litriniams stiklainiams)
- 3,7 kg kiaulienos šoninės arba šviežių lašinių
- apie 2 l vandens sūrymui
- 150 g druskos 1 litrui vandens (2 litrams – 300 g)
- 3 česnako skiltelės į stiklainį
- 1 lauro lapas į stiklainį
- 10 juodųjų pipirų žirnelių į stiklainį
- 3 kvapiųjų pipirų žirneliai į stiklainį
Sūrymo kiekis gali šiek tiek skirtis – viskas priklauso nuo to, kaip sandariai sudėti lašiniai.
Gaminimas
1. Paruoškite lašinius. Jei norite gabalų su mėsos sluoksniais – rinkitės šoninę, jei vientisesnių – įprastus šviežius lašinius. Supjaustykite apie 4–5 cm pločio gabalais, kad juos būtų patogu sudėti į stiklainius.
2. Pripildykite stiklainius. Sudėkite lašinius į švarius stiklainius. Į kiekvieną litrinį stiklainį įdėkite 3 česnako skilteles, 10 juodųjų ir 3 kvapiųjų pipirų žirnelius bei lauro lapą. Nekimškite per sandariai – sūrymas turi laisvai užpildyti tarpus.
3. Paruoškite stiprų sūrymą. Kiekvienam litrui vandens imkite 150 g druskos. Užvirinkite vandenį, suberkite druską ir maišykite, kol visiškai ištirps. Karštu sūrymu užpilkite lašinius taip, kad skystis užpildytų tuščias vietas.
4. Pakaitinkite stiklainius. Į plataus puodo dugną patieskite medžiaginę servetėlę ar specialų padėklą. Sustatykite stiklainius ir uždenkite juos dangteliais. Įpilkite karšto vandens maždaug iki stiklainių „pečių“. Užvirus sumažinkite ugnį. Originaliame recepte litriniams stiklainiams nurodomas 2 valandų kaitinimas. Po to stiklainiai uždaromi.
Po atvėsimo – būtinai į šaldytuvą
Čia yra svarbus dalykas. Šio recepto negalima laikyti patikrintu konservavimo būdu ilgam laikymui kambario temperatūroje. Lašiniai, o ypač šoninė su mėsos sluoksniais, priklauso mažo rūgštingumo produktams. Kaitinimas paprastame verdančiame vandenyje nėra lygiavertis mėsos konservavimui slėginiame inde (autoklave).
Todėl saugiau šį būdą laikyti lašinių paruošimu šaldytuvui, o ne sandėliukui ar rūsiui. Visiškai atvėsusius stiklainius sudėkite į šaldytuvą. Riebalai sustings, o gabalėliai taps tankesni ir patogesni pjaustyti. Šaldytuve tokie lašiniai išlieka gardūs kelias savaites.
Kaip patiekti
Gerai atvėsinkite lašinius, išimkite gabalą iš sūrymo ir supjaustykite plonais griežinėliais. Pridėkite šviežio ar marinuoto svogūno, šiek tiek garstyčių ar krienų ir riekę ruginės duonos. Gražiai tinka ir prie karštų virtų bulvių su krapais.
Maža paslaptis
Nepjaustykite lašinių per smulkiai. Maždaug 4–5 cm pločio gabalai geriau išlaiko tekstūrą ilgo kaitinimo metu. O skaniausi jie būtent gerai atvėsinti: išsiimi stiklainį, supjaustai lašinius, šalia pastatai juodos duonos ir garstyčių – ir toks užkandis išties gali dingti nuo stalo greičiau nei pagrindinis patiekalas.