Tokie burokėliai ilgai neužsibūna. Jie lieka tankūs, turi malonų saldžiarūgštį skonį ir lengvą prieskonių aromatą.
Juos galima patiekti prie bulvių ar mėsos, įdėti į salotas arba tiesiog užpilti aliejumi ir apibarstyti smulkintais svogūnais. Kelios minutės – ir skanus užkandis jau ant stalo.
Ingredientai (3 stiklainiams po 0,5 l)
- 1,5 kg burokėlių
- 700 ml vandens
- 100 ml 9 % acto
- 80 g cukraus
- 1 v. š. druskos (be kaupo)
- 6–8 juodųjų pipirų žirneliai
- 4 kvapiųjų pipirų žirneliai
- 3 lauro lapai
- 3 nedidelės česnako skiltelės
- 2–3 gvazdikėliai (nebūtina)
Gaminimas
- Paruoškite burokėlius. Gerai nuplaukite ir išvirkite juos sveikus beveik iki paruošimo – apie 40–60 minučių, priklausomai nuo dydžio. Svarbu neperviriti, kad po marinavimo gabalėliai liktų tankūs ir nesubyrėtų. Patikrinkite peiliu: jis turi įeiti su lengvu pasipriešinimu.
- Supjaustykite. Atvėsinkite burokėlius, nulupkite ir supjaustykite nedideliais pagaliukais ar griežinėliais.
- Pripildykite stiklainius. Į švarių stiklainių dugną įdėkite česnaką, juoduosius ir kvapiuosius pipirus bei lauro lapą. Jei norite, įmeskite gvazdikėlį. Tada sudėkite burokėlius.
- Paruoškite marinatą. Užvirinkite vandenį, suberkite druską ir cukrų. Pavirkite apie 2 minutes, įpilkite acto ir iškart nukelkite nuo ugnies.
- Užpilkite burokėlius karštu marinatu, palikdami iki krašto nedidelį tarpą. Uždenkite dangteliais.
Kaip laikyti
Originaliame recepte nurodoma stiklainius pakaitinti vandens vonelėje 10–12 minučių po vandens užvirimo. Tačiau norint burokėlius saugiai laikyti kambario temperatūroje, laikas ir apdorojimo būdas turi būti paimti iš patikrinto burokėlių konservavimo recepto su atitinkamu marinato rūgštingumu. Vien 10–12 minučių nereikėtų laikyti universaliai pakankamu.
Paprasčiausia ir saugiausia – atvėsusius stiklainius laikyti šaldytuve. Ten marinuoti burokėliai išsilaiko apie mėnesį, o skonis geriausias po 2–3 dienų.
Gudrybė ypatingam aromatui
Jei mėgstate aštresnius užkandžius, į kiekvieną stiklainį įberkite mažą žiupsnelį kalendros sėklų. Svarbiausia neperlenkti lazdos su prieskoniais, kad jie neužgožtų natūralaus burokėlių skonio.
Kitas variantas – vietoje česnako įdėti plonais žiedais supjaustytą svogūną. Jis taip pat įsigers marinato ir taps puikiu priedu.
Kaip patiekti
Ištraukite burokėlius iš stiklainio, sudėkite į lėkštę, užpilkite šlakeliu aliejaus ir apibarstykite smulkintu svogūnu ar svogūnų laiškais. Toks užkandis tinka prie karštų bulvių, kotletų, silkės ar tiesiog su ruginės duonos rieke. O likęs marinatas gali tapti pagrindu burokėlių salotų užpilui.