Kas augo prieš kelis dešimtmečius, tikriausiai prisimena didelius, ovalius, aliejuje keptus pyragėlius, kuriuos ukrainiečiai ir rusai vadino „lapti“ – vyžomis. Jie buvo parduodami valgyklose ir kioskuose, kvepėjo per visą gatvę ir buvo tokie sotūs, kad vieno užtekdavo pietums. Šis receptas leidžia juos atkurti namuose, o tešla paruošiama vos per pusvalandį.
Ingredientai (apie 15 didelių pyragėlių)
Tešlai:
- šiltas vanduo (arba pienas, arba pusė pusės) – 500 ml;
- cukrus – 1 šaukštas;
- sausos mielės – 11 g;
- kvietiniai miltai – 650–700 g;
- druska – 2 arbatiniai šaukšteliai;
- aliejus – 1–2 šaukštai;
- aliejus kepti – apie 0,7–1 l.
Įdarui:
- bulvės – apie 1 kg;
- svogūnas – 1–2 vnt.;
- druska, pipirai – pagal skonį.
Gaminimas
- Į 38–40 °C šiltą vandenį įberkite cukrų ir mieles, išmaišykite. Palaipsniui berkite miltus, sumaišytus su druska.
- Užminkykite minkštą tešlą be raugo, pabaigoje įminkykite aliejų. Tešla turi būti minkšta ir šiek tiek limpanti.
- Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje maždaug 30 minučių – ne ilgiau, kad tešla neperrūgtų ir netaptų per daug lipni.
- Tuo metu išvirkite bulves, nupilkite vandenį ir sugrūskite. Pagardinkite druska, pipirais ir aliejuje pakepintu svogūnu.
- Rankas patepkite aliejumi. Tešlą padalykite į maždaug 80 g gabalus – būtent tokio dydžio jie ir tampa tikromis „vyžomis“. Jei norite mažesnių pyragėlių, darykite po 40–45 g.
- Kiekvieną gabalą paplokite ovaliu paplotėliu, dėkite įdarą, užspauskite kraštus ir lengvai paplokite, kad pyragėlis būtų pailgas ir plokščias. Padėkite siūle žemyn trumpam pailsėti – tešla kyla greitai, ilgai laukti nereikia.
- Įkaitinkite tiek aliejaus, kad pyragėliai jame laisvai plūduriuotų. Pasitikrinkite mediniu šaukštu: jei aplink jį atsiranda smulkūs burbuliukai, aliejus paruoštas.
- Kepkite ant vidutinės ugnies, dažnai vartydami, kol abi pusės taps tolygiai auksinės. Iškeptus dėkite ant popierinio rankšluosčio.
Proporcijų patikra
Iš 500 ml skysčio ir apie 680 g miltų gaunasi maždaug 1,2 kg tešlos. Tai apie 15 didelių pyragėlių po 80 g arba apie 27 mažus po 45 g. Jei tešla per skysta ir nesiformuoja, įberkite dar iki 100 g miltų.
Patarimai
- Svarbiausia – aliejaus temperatūra. Per šaltame aliejuje pyragėliai sugers riebalus, per karštame apdegs išorėje ir liks žali viduje.
- Įdaras gali būti bet koks: kopūstai, mėsa, kiaušiniai su svogūnų laiškais ar obuoliai.
- Iš tos pačios tešlos galima iškepti ir bandeles orkaitėje ar karšto oro gruzdintuvėje. Iškeptas iš karto uždenkite rankšluosčiu, kad plutelė liktų minkšta.
Šie pyragėliai skaniausi šilti, su stikline kefyro ar puodeliu sultinio – tiksliai taip, kaip prieš keturiasdešimt metų.