Varškės apkepas turi tik vieną didelį priešą: sukritimą. Orkaitėje jis gražiai iškyla, o ištrauktas po kelių minučių nusėda į tankų, drėgną blyną. Kaltas dažniausiai ne receptas, o kelios smulkmenos, kurias daugelis praleidžia.
Štai receptas ir penkios taisyklės, su kuriomis apkepas lieka purus, švelnus ir iškilus.
Ingredientai (22×22 cm formai, 6 porcijoms)
- 500 g varškės (9 % ar riebesnės)
- 3 kiaušiniai
- 4 v. š. cukraus (apie 80 g)
- 4 v. š. manų kruopų (apie 60 g)
- 3 v. š. grietinės (apie 75 g)
- žiupsnelis druskos
- 1 a. š. kepimo miltelių
- vanilinio cukraus pakelis arba šiek tiek citrinos žievelės
- sviesto formai ištepti
1 taisyklė: varškė turi būti vientisa
Grūdėta varškė duoda grūdėtą apkepą. Patrinkite ją per sietelį, sumalkite trintuvu ar bent gerai sutrinkite šakute. Kuo vientisesnė masė, tuo švelnesnis rezultatas.
2 taisyklė: manų kruopos turi pabrinkti
Sumaišykite kiaušinius su cukrumi, druska ir vanile, kol masė pašviesės. Sudėkite varškę, grietinę, manų kruopas ir kepimo miltelius, gerai išmaišykite. Tada palikite masę 15–20 minučių. Per tą laiką kruopos sugers drėgmę ir išbrinks. Jei šį žingsnį praleisite, kruopos brinks orkaitėje, apkepas bus grūdėtas ir greičiau sukris.
3 taisyklė: forma paruošta teisingai
Formą ištepkite sviestu ir pabarstykite manų kruopomis. Taip apkepas neprilips, o kraštai gaus traškią plutelę. Masę supilkite ir išlyginkite. Sluoksnis turėtų būti apie 4 cm storio.
4 taisyklė: orkaitės nedarinėti
Kepkite iš anksto įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje 40–45 minutes. Pirmas 30 minučių durelių neatidarykite. Staigus temperatūros kritimas yra pagrindinė sukritimo priežastis. Apkepas paruoštas, kai viršus auksinis, o centras, lengvai pajudinus formą, nebeliuliuoja.
5 taisyklė: atvėsinti palaipsniui
Išjunkite orkaitę, praverkite dureles ir palikite apkepą viduje dar 10 minučių. Tada ištraukite ir leiskite pastovėti ant stalo dar 10–15 minučių. Tik tada pjaukite. Karštas apkepas lūžta ir dar labiau nusėda.
Su kuo patiekti
Klasika yra grietinė, uogienė ar medus. Labai tinka šviežios uogos, tirštas jogurtas ar sutirštintas pienas. Į masę prieš kepant galima įmaišyti saują razinų, mėlynių ar smulkiai pjaustyto obuolio, tik vaisių nedėkite daugiau nei 150 g, kad masė neperdrėktų.
Sūrio variantas
Jei mėgstate mažiau saldų, praleiskite vanilę, cukraus dėkite tik 1 šaukštą, o į masę įtrinkite 100 g mocarelos ir žiupsnelį muskato riešuto. Toks apkepas puikiai tinka pusryčiams su pomidorais ir žalumynais.
Laikymas
Atvėsusį apkepą laikykite šaldytuve uždengtą iki 3 dienų. Šaltas jis dar skanesnis, nes tampa tvirtesnis ir lengviau pjaustomas.