Stiklainis. Krapų skėtis. Kelios česnako skiltelės. O tarp agurkų – ploni geltoni citrinos ratai.
Jie atrodo neįprastai. Ir skonis neįprastas. Įprasta acto rūgštis tampa švelnesnė, gaivesnė, su lengvu citrusų kvapu. Žiemą atidarius tokį stiklainį, virtuvėje pakvimpa vasara.
Ingredientai (2 stiklainiams po 1 l)
- 1,2 kg nedidelių, tvirtų agurkų
- 1 citrina
- 2 krapų skėčiai
- 4 česnako skiltelės
- 2 krienų lapai arba juodųjų serbentų lapai (traškumui)
- 10 juodųjų pipirų žirnelių
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių sėklų
Marinatui (1 l vandens):
- 2 valgomieji šaukštai (apie 40 g) nejoduotos druskos
- 3 valgomieji šaukštai (apie 60 g) cukraus
- 100 ml 9 % acto
- 2 lauro lapai
Gaminimas
1. Agurkus pamirkykite labai šaltame vandenyje 3–4 valandas. Tai svarbiausias traškumo žingsnis – agurkai prisigeria vandens ir tampa standūs.
2. Nupjaukite agurkų galiukus. Gale esantys fermentai stiklainyje minkština agurkus.
3. Citriną nuplikykite verdančiu vandeniu, supjaustykite 3–4 mm griežinėliais ir išrinkite visas sėklas.
4. Į sterilizuotų stiklainių dugną sudėkite po krapų skėtį, krienų lapą, 2 česnako skilteles, pusę pipirų ir garstyčių sėklų.
5. Agurkus sudėkite stačius, kuo glaudžiau. Tarp jų įterpkite po 3–4 citrinos griežinėlius.
6. Marinatui užvirinkite vandenį su druska, cukrumi ir lauro lapais. Nukėlę nuo ugnies įpilkite acto.
7. Karštu marinatu užpilkite agurkus, palikdami 1 cm iki stiklainio krašto. Uždenkite sterilizuotais dangteliais.
8. Pasterizuokite: stiklainius sustatykite į puodą ant rankšluosčio, užpilkite karštu vandeniu iki pečių ir, vandeniui vos užvirus, laikykite 10 minučių.
9. Užsukite, apverskite ir palikite atvėsti apklotus.
Dėl ko citrina gali sugadinti viską
Citrina – ne tik dekoracija. Ji suteikia rūgštelės ir aromato. Tačiau neatsargiai panaudota ji gali agurkus apkartinti.
Kartumas slypi sėklose ir storame baltame sluoksnyje po žievele. Todėl sėklas reikia išrinkti visas, o griežinėliai turi būti ploni – ne storesni nei 4 mm.
– Daugiau nei keturi griežinėliai litriniam stiklainiui – ir po kelių mėnesių agurkai ima kartoti, – perspėja šeimininkė, kelerius metus tobulinusi šį receptą. – Geriau mažiau. Kvapo vis tiek užteks.
Laikymas
Stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Agurkai geriausi praėjus bent 3 savaitėms – tada marinatas ir citrina spėja susigerti. Atidarytus laikykite šaldytuve iki 2 savaičių.
Jei dangtelis išsipūtė, marinatas tapo drumstas ar gleivėtas – agurkų nevalgykite.
Prie ko tinka
Prie keptos ant grotelių mėsos ir žuvies. Prie bulvių. Į sumuštinius ir mišraines. Ypač gerai jie dera prie riebesnių patiekalų – citrinos gaiva juos „atgaivina”.
– Pirmiausia iš sandėliuko dingsta būtent šitie, – juokiasi šeimininkė. – Paprasti agurkai stovi iki pavasario.