Virtiniai su bulvėmis – vienas tų patiekalų, kuriuos visi mėgsta valgyti, bet nedaug kas mėgsta lipdyti. Kiekvieną reikia atskirai išpjauti, įdėti įdarą, užspausti kraštus. Danutė rado būdą, kuris sutrumpina darbą kelis kartus: įdaras dedamas eile ant tešlos juostos, užlenkiamas ir tiesiog išpjaunamas stikline. Kraštai užsispaudžia patys.
Paslaptis – plikyta tešla. Ji elastinga, lengvai kočiojasi, nesitraukia ir verdant neplyšta.
Ingredientai
Tešlai:
- 300 ml verdančio vandens
- 640 g kvietinių miltų
- 2 kiaušiniai
- 2 v. š. aliejaus
- 1 a. š. druskos
Įdarui:
- 1 kg miltingų bulvių
- 2 svogūnai
- 30 g sviesto arba 2 v. š. aliejaus
- druskos ir pipirų pagal skonį
Patiekimui: 1–2 kepti svogūnai, grietinė.
Įdaras
- Bulves nulupkite, išvirkite pasūdytame vandenyje, nupilkite ir sugrūskite į košę.
- Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste iki auksinės spalvos.
- Keptus svogūnus sumaišykite su bulvių koše, pagardinkite druska ir pipirais.
- Įdarą būtinai atvėsinkite – šiltas jis suminkština tešlą ir virtiniai gali plyšti.
Plikyta tešla
- Dubenyje sumaišykite kiaušinius, druską ir aliejų.
- Suberkite pusę miltų (320 g) ir išmaišykite.
- Plona srovele pilkite verdantį vandenį, nuolat energingai maišydami šaukštu. Svarbu: verdantis vanduo turi patekti į miltų mišinį, o ne tiesiai ant kiaušinių, kitaip jie sutrauks.
- Suberkite likusius miltus ir minkykite rankomis, kol tešla taps elastinga ir nebelips.
- Uždenkite maistine plėvele ar dubeniu ir palikite pailsėti 20 minučių. Per šį laiką glitimas atsipalaiduoja, ir tešla kočiojant nebesitraukia.
Lipdymas su stikline
- Atsiriekite dalį tešlos ir pamiltuotame stale iškočiokite apie 2 mm storio juostą.
- Ant juostos krašto, maždaug per 3 cm nuo jo, šaukštu sudėkite įdaro kauburėlius, palikdami tarp jų 3–4 cm tarpus.
- Tešlos kraštą užlenkite ant įdaro ir lengvai prispauskite pirštais tarpuose tarp kauburėlių.
- Stiklinę apverskite taip, kad jos kraštas apimtų įdarą kartu su užlenktu kraštu – gausis pusmėnulio formos virtinis. Spauskite tvirtai ir pasukite stiklinę – tešla atsiskirs ir kartu užsispaus.
- Likučius suminkykite, iškočiokite iš naujo ir kartokite.
Kad stiklinė nekibtų, jos kraštą retkarčiais pamerkite į miltus.
Virimas
- Dideliame puode užvirinkite vandenį ir gerai pasūdykite.
- Sudėkite virtinius po vieną eilę, švelniai pamaišykite, kad neprikibtų prie dugno.
- Kai virtiniai iškils į paviršių, virkite dar 3–4 minutes.
- Išgriebkite kiaurasamčiu, sudėkite į dubenį ir apšlakstykite tirpintu sviestu.
Patiekite su keptais svogūnais ir grietine.
Užšaldymui
Šis būdas ypač patogus, kai norisi pasigaminti didesnį kiekį iš karto. Žalius virtinius sudėkite ant pamiltuotos lentos taip, kad jie nesiliestų, ir palikite šaldiklyje 1–2 valandoms. Sušalusius supilkite į maišelį. Virkite tiesiai iš šaldiklio, neatšildę – pailginkite virimą 2–3 minutėmis po iškilimo.
Iš šio tešlos kiekio išeina apie 50–60 virtinių, priklausomai nuo stiklinės dydžio.