Rauginti kopūstai ir bulvės lietuviškame rūsyje žiemą niekada nesibaigia. Iš jų gimsta kotletai, kurie paneigia mitą, kad be mėsos kotletas ne kotletas. Iš išorės traški auksinė plutelė, viduje švelnus, sultingas įdaras. Visą skirtumą lemia du prieskoniai: rūkyta paprika, suteikianti lengvą dūmo aromatą, ir kmynų, kalendros bei ožragės mišinys, žinomas kaip „chmeli suneli“.
Paruošimas: 20 min. Gaminimas: 40–50 min. Porcijos: 4.
Ingredientai
- 500 g bulvių
- 400 g raugintų kopūstų
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 2 česnako skiltelės
- 1 kiaušinis (nebūtina)
- 1–3 šaukštai džiūvėsėlių
- ½ arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos
- ½ arbatinio šaukštelio „chmeli suneli“ prieskonių
- druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- aliejaus kepimui
Apvoliojimui:
- 1 kiaušinis
- 4–5 šaukštai džiūvėsėlių
Gaminimas
- Bulves išvirkite su lupenomis, atvėsinkite ir nulupkite.
- Raugintus kopūstus, jei jie labai rūgštūs, perplaukite šaltu vandeniu ir gerai nuspauskite.
- Svogūną ir morką susmulkinkite. Pirmiausia 2–3 minutes pakepinkite svogūną, tada sudėkite morką, o po to kopūstus. Troškinkite viską kartu 15–20 minučių, kol daržovės suminkštės.
- Atvėsusias bulves ir troškintas daržoves sumalkite mėsmale. Įdėkite smulkintą česnaką, rūkytą papriką, „chmeli suneli“, pipirų ir šiek tiek druskos.
- Jei norite, įmuškite kiaušinį. Įberkite 1–3 šaukštus džiūvėsėlių, priklausomai nuo masės tirštumo, ir gerai išmaišykite.
- Drėgnomis rankomis suformuokite kotletus. Pamirkykite juos išplaktame kiaušinyje, tada apvoliokite džiūvėsėliuose.
- Kepkite keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus ant vidutinės ugnies po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol apskrus.
Apie kiekius
Šis receptas labai atlaidus. Jei kopūstai sultingi, masei prireiks daugiau džiūvėsėlių, jei sausesni, mažiau. Orientuokitės į tai, kad masė laikytų formą ir nelimptų prie drėgnų rankų. Be kiaušinio masėje kotletai tinka ir pasninko dienoms, tik apvoliojimui kiaušinį pakeiskite miltų ir vandens plakiniu.
Kotletai skaniausi karšti su grietinės padažu. Jie puikiai tinka prie virtų bulvių ar šviežių daržovių salotų, o šalti nepraranda skonio ir kitą dieną.