Spalis yra paskutinis mėnuo, kai turguje dar gausu pigių rudens daržovių, o sode sirpsta paskutiniai obuoliai. Po mėnesio tos pačios paprikos ar brokoliai parduotuvėje kainuos dvigubai brangiau ir bus atvežti iš toli. Todėl būtent dabar verta papildyti šaldiklį. Kelios valandos darbo spalį reiškia, kad sausį sriubą išvirsite per 20 minučių, o pyragą iškepsite nebėgdami į parduotuvę.
Štai septyni produktai, kuriuos verta užšaldyti dabar, ir kaip tai padaryti teisingai.
1. Moliūgas: košėms, sriuboms ir kepiniams
Moliūgas šaldymą pakelia puikiai, ypač jei vėliau jį naudosite termiškai apdorotuose patiekaluose. Nulupkite jį, išimkite sėklas ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Išdėliokite vienu sluoksniu ant lentos ar padėklo, užšaldykite, o tada supilkite į maišelius. Taip kubeliai nesušals į vieną gumulą.
Kitas būdas yra iškepti ar išvirti moliūgą, sutrinti, visiškai atvėsinti ir užšaldyti nedidelėmis porcijomis. Žiemą tokia masė tiks košėms, trintoms sriuboms, apkepams ir saldiems pyragams.
2. Paprikos: barščiui ir padažams
Paprikas galima šaldyti žalias. Nuplaukite, nusausinkite, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais arba šiaudeliais. Sudėkite porcijomis į maišelius, išspauskite orą ir dėkite į šaldiklį.
Šaldytas paprikas patogu dėti tiesiai į karštus patiekalus, neatšildžius. Atšildytos jos suminkštėja, todėl šviežioms salotoms tinka prasčiau, bet troškiniams, padažams ir sriuboms yra idealios.
3. Morkos: paruoštas sriubos pagrindas
Morkas galima sutarkuoti stambia tarka arba supjaustyti kubeliais ir sudėti nedidelėmis porcijomis. Kad geriau išsilaikytų kokybė, prieš šaldant jas verta trumpai nuplikyti, greitai atvėsinti ir gerai nusausinti. Tarkuotas morkas greitam naudojimui sriubose galima šaldyti ir žalias, tačiau ilgainiui jų skonis ir tekstūra keisis.
Patogu iškart paruošti kelis maišelius su porcijomis barščiui ar kitai sriubai: viena porcija vienam puodui.
4. Žiediniai kopūstai ir brokoliai: greitai vakarienei
Išardykite daržoves į nedidelius žiedynus, nuplaukite ir apie 3 minutes paplikykite verdančiame vandenyje. Tada greitai perkelkite į ledinį vandenį, atvėsinkite ir gerai nusausinkite.
Išdėliokite žiedynus ant padėklo, užšaldykite atskirai, o tada supilkite į maišelius. Žiemą bus patogu paimti tiek, kiek reikia sriubai, apkepui ar garnyrui. Plikymas būtinas: be jo brokoliai šaldiklyje pagelsta ir įgauna kartoką skonį.
5. Grybai: kvapniems žiemos patiekalams
Spalį galima paruošti pievagrybių arba valgomų miško grybų, dėl kurių saugumo esate tikri. Pievagrybius nuvalykite, supjaustykite ir, jei norite, iš anksto pakepkite, kad išgaruotų dalis drėgmės. Visiškai atvėsinkite ir sudėkite porcijomis.
Miško grybus reikia paruošti pagal konkrečią rūšį. Kai kurias rūšis būtina iš anksto išvirti. Niekada nenaudokite nepažįstamų ar abejotinų grybų. Tokios atsargos ypač pravers grybų sriuboms, padažams ir pyragėlių įdarui.
6. Žalumynai: krapai, petražolės ir laiškiniai svogūnai
Žalumynus kruopščiai nuplaukite, perrinkite ir gerai nusausinkite. Susmulkinkite peiliu ir sudėkite į nedidelius indelius ar maišelius.
Galima pripildyti ledo formeles smulkintais žalumynais ir užpilti nedideliu kiekiu vandens. Žiemą užteks įmesti kubelį tiesiai į sriubą, padažą ar kitą karštą patiekalą.
7. Obuoliai: pyragams ir kompotams
Jei liko daug rudens obuolių, dalį jų galima užšaldyti. Nuplaukite, išpjaukite sėklalizdžius, supjaustykite skiltelėmis ar kubeliais. Kad mažiau patamsėtų, apšlakstykite citrinos sultimis.
Pirmiausia užšaldykite gabalėlius ant padėklo, tada supilkite į maišelius. Tokie obuoliai puikiai tinka kompotams, įdarams, keptiems desertams ir pyragams. Šviežioms salotoms po atšildymo jie jau nebebus tokie traškūs.
Ko geriau nešaldyti
Ne visos rudens gėrybės šaldiklyje išlieka vertingos. Žalios bulvės po atšildymo tampa saldžios ir vandeningos, kopūstų gūžės praranda traškumą, o agurkai ir salotų lapai virsta koše. Taip pat neverta šaldyti daržovių, kurios jau pradėjo vysti ar turi dėmių: šaldymas jų nepagerins, tik sustabdys gedimą. Geriausia šaldyti tai, ką vėliau virsite, troškinsite ar kepsite. Atšildyti produktai turi būti suvartoti greitai, o pakartotinai jų užšaldyti negalima, todėl porcijos turi būti nedidelės.
Kaip teisingai šaldyti produktus žiemai
Kad atsargos išliktų kokybiškos, laikykitės kelių paprastų taisyklių:
- šaldykite tik šviežius produktus be gedimo požymių;
- palaikykite šaldiklio temperatūrą −18 °C arba žemesnę;
- prieš pakuodami gerai nusausinkite daržoves;
- naudokite šaldymui skirtus maišelius ir indus;
- dalinkite produktus į porcijas vienam gaminimui;
- užrašykite produkto pavadinimą ir užšaldymo datą;
- nepalikite produktų ilgai kambario temperatūroje prieš šaldant.
Geriausiam skoniui ir tekstūrai išsaugoti daugumą tokių daržovių atsargų verta suvartoti per maždaug 8–12 mėnesių. Kai kuriuos produktus, ypač grybus ir jau paruoštus patiekalus, geriau suvalgyti greičiau, per kelis mėnesius.
Vienas patarimas pabaigai: neužšaldykite visko vienu kartu. Šaldiklis, prikimštas šiltų produktų, ilgai negali atvėsti, ir tai pakenkia jau esančioms atsargoms. Geriau šaldyti po kelis maišelius per dieną. Taip po savaitės turėsite pilną šaldiklį sveikų, pigių ir paruoštų produktų visai žiemai.