Verdant bulves dažnai rekomenduojama rinktis emaliuotą arba švarų aliumininį puodą, nes jis tolygiai įkaista ir padeda išsaugoti skonį. Puodas turėtų būti pakankamai gilus, kad bulvės jame nebūtų susigrūdusios, o vandens reikėtų pilti tik tiek, kad jos būtų apsemtos. Ar puodas uždengtas dangčiu, ar ne, gali pakeisti rezultatą: vandeniui užvirus, dangtis padeda palaikyti pastovią kaitrą ir išsaugoti tekstūrą, tačiau net nedidelis tarpelis gali turėti reikšmės. Šis pasirinkimas skoniui daro didesnę įtaką, nei daugelis tikisi.
Koks puodas geriausiai tinka bulvėms virti?
Emaliuotas puodas yra geriausias pasirinkimas bulvėms virti, nes jame jos verda tolygiai ir išlaiko savo skonį. Jo danga nereaguoja su maistu, todėl padeda išsaugoti natūralų bulvių skonį.
Švarus aliumininis puodas tinka bulvėms su lupenomis virti, jei ant metalo nelikę jokių likučių. Puodas turėtų būti tokio dydžio, kad bulvės jame tilptų gana glaudžiai ir laisvai neplūduriuotų, bet nebūtų pergrūstos. Taip jos kaista tolygiau ir mažiau skyla.
Stabilus ir pakankamai gilus puodas taip pat palengvina bulvių priežiūrą joms verdant ant silpnos ugnies ir nupilant vandenį, todėl visas procesas tampa geriau kontroliuojamas ir veiksmingesnis.
Kiek vandens turėtų apsemti bulves?
Vanduo turėtų apsemti bulves maždaug per du pirštus, kad jos būtų visiškai panirusios ir šiltų tolygiai. Toks vandens lygis leidžia šilumai vienodai sklisti iš visų pusių ir neleidžia atviroms bulvių vietoms virti netolygiai.
Vandens perteklius nereikalingas ir gali susilpninti skonį, o jei vandens per mažai, viršutinės bulvių dalys gali likti neišvirusios. Bulvės turėtų gulėti vienu sluoksniu, glaudžiai viena prie kitos, o ne laisvai plūduriuoti. Jei reikia, pasirinkite mažesnį puodą, kad būtų išlaikytas tinkamas vandens ir bulvių santykis.
Kad rezultatas būtų nuoseklus, vandens lygis turėtų būti keliais centimetrais aukščiau bulvių, tačiau vandens neturėtų būti tiek daug, kad puodas būtų perpildytas.
Ar reikėtų uždengti bulves dangčiu?
Taip — kai tik vanduo pradeda virti, puodą reikia iškart uždengti dangčiu. Taip sumažinami šilumos nuostoliai, palaikoma stabili virimo temperatūra ir sutrumpėja laikas, per kurį bulvės suminkštėja.
Gaminant dangtį reikėtų laikyti uždėtą; jį pakėlus išsiskiria garai, nukrinta temperatūra ir gaminimo procesas sulėtėja. Virš vandens turėtų likti nedidelis tarpas — maždaug 3 cm iki dangčio, kad garai galėtų tinkamai cirkuliuoti.
Sumažinus kaitrą, troškinant uždengtame puode geriau išsaugomas skonis, tekstūra ir maistinės medžiagos, o rezultatas būna tolygesnis.
Kaip virti bulves su lupenomis
Norėdami virti bulves su lupenomis, rinkitės tvirtus, mažai krakmolo turinčius gumbus, kruopščiai nuplaukite juos šepečiu ir prieš virdami kiekvieną subadykite šakute.
Sudėkite bulves į emaliuotą arba švarų aliumininį puodą taip, kad jos glaudžiai tilptų, bet nebūtų suspaustos. Užpilkite šaltu vandeniu, kad jis bulves apsemtų maždaug per du pirštus.
Vandenį užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą iki minimumo ir iškart uždenkite puodą dangčiu. Vandens lygis turi būti maždaug 3 cm žemiau dangčio.
Virkite, kol peilis lengvai smigs į bulvę, tada nedelsdami nupilkite vandenį. Taip verdant išsaugoma bulvių tekstūra, forma ir skonis.
Kaip išlaikyti bulves tvirtas ir minkštas
Kad bulvės išliktų tvirtos, bet minkštos, svarbu kontroliuoti kaitrą, tinkamai jas apsemti vandeniu ir kuo mažiau judinti verdant.
Puodas turėtų būti tokio dydžio, kad bulvės jame tilptų glaudžiai ir pernelyg neplūduriuotų ar nesidaužytų viena į kitą. Vanduo turėtų jas apsemti maždaug per du pirštus, o iki dangčio turėtų likti apie 3 cm.
Vandeniui užvirus, kaitrą reikia sumažinti iki minimumo ir laikyti dangtį uždarytą. Skoniui išsaugoti geriausiai tinka švarūs emaliuoti puodai; bulvėms su lupena tinka ir švarūs aliumininiai puodai.
Nuplautas ir šakute subadytas bulves išvirsite tolygiai, išsaugodami jų tvirtumą ir neleisdami joms suirti, išdžiūti ar tapti miltingoms.