„Jei mocarela permatomoje pakuotėje — praeinu pro šalį”, — nusišypsojo italų restorano savininkas, vartydamas sūrio pakelį rankose.

Skamba kaip smulkmena. Bet už jos slypi taisyklė, kurios daugelis pirkėjų net neįtaria.

Šviesa mocarelai — priešas. Ji silpnina skonį ir aromatą dar prieš tau atidarant pakuotę.

Ko vengti dar prekystalyje

Savininkas apeitų ne tik permatomą pakuotę. Sausai atrodantis, suspaustas ar prastai užsandarintas pakelis — tas pats įspėjimas. Tokie požymiai dažniausiai reiškia aplaidų elgesį su produktu.

Dar vienas dalykas, kurį jis praleistų — mocarela, gulinti toli nuo šaldomos vitrinos. Tinkamas laikymas svarbus ne mažiau nei etiketė.

„Pigu nėra dorybė, jei sūris jau atrodo apleistas”, — pridūrė jis.

Kaip atrodo tikrai šviežias sūris

Šviežia mocarela minkšta, elastinga, drėgna. Ne sausa ir ne trapi. Paviršius lygus, niekada ne slidus.

Geriausias ženklas — sūris, panardintas į sūrymą ar išrūgas. Tai reiškia, kad jis apsaugotas nuo išdžiūvimo ir su juo elgtasi tinkamai.

Gurmanai tikrina tokia tvarka: pirma tekstūra, paskui kvapas ir tik tada išvaizda. „Tekstūra niekada nemeluoja, — sakė savininkas. — Etiketė gali.” Švarus, švelnus pieno kvapas — geras ženklas. Aštrus ar rūgštus — ne.

Namų testas po atidarymo

Tikrasis patikrinimas prasideda namuose. Atidarei — pauostyk. Jei kvapas nemalonus, sūris keliauja į šiukšliadėžę, be jokių derybų.

Paviršius turi būti minkštas ir elastingas. Truputis drėgmės — normalu. Gleivėtumas ar lipnumas — ne. Pjūvyje vidus tolygus ir šviesus, ne sausas.

Kaip išlaikyti minkštą

Sunaudojai tik dalį? Likusią mocarelą iškart grąžink į skystį. Oras ją išdžiovina ir paverčia kieta.

Geriausia — sandarus indas, o ne atvira lėkštė šaldytuve. Laikyk sūrį visiškai panardintą originaliame sūryme ar išrūgose. Jei jų nebeliko — tinka lengvai pasūdytas vanduo. Svarbi ir tamsa, tad venk permatomos pakuotės ir ryškių lentynų.

Galiausiai taisyklė paprastesnė, nei atrodo. Rinkis sūrį, kuris atrodo apsaugotas, drėgnas ir gerbiamas. Blanki, sudžiūvusi ar perdaug šlapia pakuotė dažnai slepia prastą sūrį viduje.

Kartą pažvelgęs į mocarelą taip, kaip žiūri restorano savininkas, į paprastą pakuotę daugiau nebežiūrėsi vienodai.