Jei aštriųjų pipirų užaugo daugiau, nei spėjate sunaudoti šviežių, dalį jų verta užmarinuoti. Gaunamas ryškus, kvapnus ir tikrai pikantiškas užkandis, kuris puikiai tinka prie mėsos, bulvių, naminės dešros, picos ar sumuštinių. Žiemą vienas kitas toks pipiras ant lėkštės pakeičia bet kokį padažą.
Tačiau prieš pradedant – vienas svarbus dalykas, apie kurį dažnai pamirštama. Apie jį plačiau – žemiau.
Ko reikės vienam 1 litro stiklainiui
- apie 500–600 g aštriųjų pipirų
- 3–4 česnako skiltelės
- 5–6 juodųjų pipirų žirneliai
- 2 kvapiųjų pipirų žirneliai
- 1 lauro lapas
Marinatui:
- 500 ml vandens
- 1 v. š. druskos (be kaupo)
- 2 v. š. cukraus
- 100 ml 9 % acto
Gaminimas žingsnis po žingsnio
- Pipirus gerai nuplaukite ir nusausinkite. Kotelius galima palikti – taip ankštys stiklainyje atrodys gražiau.
- Kiekvieną pipirą prie kotelio pradurkite dantų krapštuku – tada marinatas lengviau prasiskverbs į vidų, o pipirai nesusitrauks.
- Dirbkite su pirštinėmis. Aštrių veislių sultys ilgai lieka ant odos, todėl vėliau nelieskite akių ir veido.
- Į švarų stiklainį sudėkite česnaką, lauro lapą, juoduosius ir kvapiuosius pipirus.
- Stiklainį sandariai pripildykite aštriaisiais pipirais.
- Užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite švariu dangteliu ir palikite apie 15 minučių. Tada vandenį atsargiai nupilkite.
- Atskirame puode užvirinkite 500 ml švaraus vandens, suberkite druską ir cukrų. Pavirkite 1–2 minutes, įpilkite acto ir nukelkite nuo ugnies.
- Pipirus užpilkite karštu marinatu ir uždenkite dangteliu.
Svarbiausia – kur laikyti
Toks stiklainis, tik užpiltas verdančiu vandeniu ir karštu marinatu, nėra laikomas saugiu ilgai laikyti kambario temperatūroje ar sandėliuke. Vien karšto užpylimo neužtenka, kad būtų užtikrintas konservų saugumas – tam reikia patikrinto recepto su tiksliu rūgštingumu ir pasterizavimu vandens vonelėje.
Saugesnis variantas paprastas: atvėsusį stiklainį laikykite šaldytuve ir naudokite kaip marinuotą užkandį. Pipirai įgauna skonį po 3–4 dienų, o šaldytuve išlieka gardūs apie mėnesį. Atidarytą stiklainį visada imkite švariu šaukštu ar šakute.
Jei norite pipirus laikyti rūsyje visą žiemą, rinkitės patikrintą marinavimo receptą su pasterizavimo laiku ir nekeiskite acto, vandens bei daržovių proporcijų.
Ką dar verta žinoti
- Tik sveiki pipirai. Marinavimui naudokite sveikas, tvirtas ankštis be įtrūkimų, minkštų vietų ir gedimo žymių.
- Spalvų mišinys. Raudoni, žali ir geltoni pipirai viename stiklainyje atrodo kaip dovana – tokį stiklainį smagu ir padovanoti.
- Prieskoniai saikingai. Dėl įdomesnio aromato galima įberti kelis kalendros grūdelius, tačiau per daug prieskonių lengvai užgožia paties pipiro skonį.
- Aštrumo reguliavimas. Jei norite švelnesnio skonio, kelis pipirus perpjaukite išilgai ir išimkite sėklas bei baltas gyslas – būtent jose daugiausia aštrumo.
Su kuo valgyti
Žiemą marinuoti aštrūs pipirai ypač tinka prie keptų ar virtų bulvių, kepsnių, šaltienos, cepelinų su spirgučiais ar paprasčiausio sumuštinio su lašiniais. Smulkiai supjaustytas pipiras su šaukštu marinato pagyvina ir sriubą, ir troškinį – tik pradėkite nuo mažo gabalėlio, nes aštrumas po kelių savaičių stiklainyje tik stiprėja.