Pyragėlių kepimas dažnai atbaido dėl vieno dalyko – lipdymo. Reikia kočioti, dalyti, dėti įdarą, užspausti kraštus. Aldona šį darbą seniai supaprastino: ji tešlos nebeminko, o įdarą suberia tiesiai į skystą mielinę masę. Keptuvėje iš jos iškyla purūs, minkšti paplotėliai, kurių kiekviename kąsnyje – sūris, dešra ir žalumynai.
Iš šio kiekio išeina apie 6–7 paplotėliai 20 cm skersmens keptuvėje.
Ingredientai
Tešlai:
- 350 ml pieno
- 100 ml vandens (arba bulvių nuoviro)
- 2 kiaušiniai
- 320–350 g kvietinių miltų
- 7 g sausų greitai veikiančių mielių (1 pakelis)
- 1 a. š. cukraus
- ½–1 a. š. druskos
- 2 v. š. aliejaus
Įdarui:
- 100–150 g kietojo sūrio
- 100–150 g dešros arba kumpio
- 50–60 g saldžiosios paprikos
- 15–20 g krapų ir (ar) petražolių
- 30 g svogūnų laiškų
Kepimui: šiek tiek aliejaus ir gabalėlis sviesto karštiems paplotėliams patepti.
Gaminimo eiga
- Kiaušinius lengvai išplakite su druska ir cukrumi.
- Įpilkite šilto pieno ir vandens (arba bulvių nuoviro). Skystis turi būti šiltas, bet ne karštas – maždaug kūno temperatūros, kitaip mielės nebeveiks.
- Įpilkite aliejaus, suberkite mieles ir išmaišykite.
- Pamažu berkite persijotus miltus. Pradėkite nuo 320–330 g ir, jei reikia, įberkite likusius. Tešla turi būti gerokai tirštesnė nei blynų, bet vis dar takti – nuo šaukšto ji teka plačia juosta.
- Dubenį uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 10–20 minučių, kol paviršiuje atsiras burbuliukų.
- Kol tešla kyla, sutarkuokite sūrį vidutine tarka, dešrą supjaustykite mažais kubeliais, smulkiai sukapokite papriką ir žalumynus.
- Visą įdarą suberkite į pakilusią tešlą ir švelniai išmaišykite iš apačios į viršų. Ilgai maišyti nereikia.
- Palikite dar 5–10 minučių, kol tešla vėl šiek tiek pakils.
- Gerai įkaitinkite keptuvę ir prieš pirmą paplotėlį plonai patepkite aliejumi.
- Įpilkite maždaug du samčius tešlos ir paskleiskite po visą dugną. Uždenkite dangčiu ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 3 minutes, kol viršus taps matinis, o apačia – auksinė.
- Apverskite. Pirmą minutę kepkite su dangčiu, tada jį nuimkite ir kepkite dar apie 2 minutes.
- Karštus paplotėlius patepkite sviestu ir sudėkite vieną ant kito – taip jie išlieka minkšti.
Kitus paplotėlius galima kepti beveik sausoje keptuvėje, įlašinus tik lašelį aliejaus.
Svarbiausia – tešlos tirštumas
Dažniausia klaida – per tiršta tešla. Tada ji nesiskleidžia keptuvėje, o paplotėliai išeina sunkūs. Jei kepant tešla dubenyje sutirštėjo, įmaišykite 1–2 šaukštus pieno ar vandens.
Taip pat neperkraukite tešlos įdaru. Užtenka maždaug po 100–120 g sūrio ir dešros – tuomet minkštimas lieka puresnis, o paplotėliai gerai iškepa per vidurį.
Kuo pakeisti įdarą
Šis receptas lankstus. Vietoje dešros tinka rūkyta vištiena, kepta šoninė, o vegetariška versija puikiai išeina su fermentiniu sūriu, keptais pievagrybiais ir špinatais. Lietuviškoje virtuvėje gerai pritampa ir varškės bei krapų derinys – tik tuomet sūdykite tešlą drąsiau.
Paplotėliai skanūs ir šilti, ir atvėsę: juos galima įsidėti į darbą ar vaikams į mokyklą, o kitą dieną trumpai pašildyti sausoje keptuvėje.