Rudenį morkų dažnai būna daugiau, nei spėjame suvalgyti. Irena dalį derliaus kas rudenį paverčia pikantišku užkandžiu – korėjietiškomis morkomis. Jos puikiai tinka prie bulvių, mėsos, košių ar tiesiog ant duonos su kumpiu. Morkos išeina sultingos, kvapnios, su česnaku, kalendra ir maloniu aštrumu.
Ingredientai (2 kg morkų)
- 2 kg morkų
- 2 dideli svogūnai
- 6–7 česnako skiltelės
- 100 ml aliejaus
- 100 ml 9 % acto
- 120 g cukraus
- 2 v. š. druskos (be kaupo)
- 2 a. š. maltos kalendros
- 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
- ½–1 a. š. aštriųjų raudonųjų pipirų (pagal skonį)
- 1 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
Gaminimas
- Morkas nuskuskite ir sutarkuokite ilgomis plonomis juostelėmis specialia korėjietiškų morkų tarka.
- Suberkite druską, cukrų, kalendrą, papriką, juoduosius ir aštriuosius pipirus. Gerai išmaišykite rankomis ir palikite apie 20 minučių – morkos šiek tiek suminkštės ir išskirs sulčių.
- Svogūnus supjaustykite stambiais gabalais ir pakepinkite aliejuje iki auksinės spalvos. Pačių svogūnų į morkas dėti nebūtina – jų reikia tam, kad aliejus įgautų aromato. Kepintus svogūnus išgriebkite.
- Karštą kvapnų aliejų užpilkite ant morkų – išgirsite, kaip prieskoniai sušnypš.
- Suberkite smulkintą česnaką, įpilkite acto, kruopščiai išmaišykite ir palikite dar 30–40 minučių.
- Morkas kartu su sultimis sudėkite į švarius stiklainius, lengvai suspausdami.
Kaip laikyti
Originaliame recepte siūloma 0,5 l stiklainius sterilizuoti apie 15 minučių, o 0,7 l – apie 20 minučių. Tačiau ilgam laikymui kambario temperatūroje naminiams daržovių konservams svarbūs patikrinti rūgštingumo santykiai ir moksliškai išbandytas terminio apdorojimo režimas. Todėl šių 15–20 minučių nereikėtų laikyti universaliai saugiu konservavimo būdu.
Saugiausia korėjietiškas morkas laikyti šaldytuve. Ten, uždarytuose stiklainiuose, jos išsilaiko apie 3–4 savaites, o skonis po kelių dienų tik pagerėja. Atidarytą stiklainį suvalgykite per savaitę.
Patarimai
- Tarka svarbi. Ilgos plonos juostelės įgeria marinatą tolygiai. Stambiai tarkuotos morkos liks kietos ir neįgaus skonio.
- Aštrumas. Pradėkite nuo pusės šaukštelio aštriųjų pipirų – aštrumo visada galima pridėti vėliau, o atimti – ne.
- Sezamo sėklos. Šaukštas paskrudintų sezamo sėklų suteikia lengvo riešutinio skonio.
Rezultatas – aštrios, sultingos ir kvapnios morkos su ryškiomis česnako ir kalendros natomis. Tokį užkandį tikrai norisi gaminti iškart didesniu kiekiu.