Kiaulienos kepsnys orkaitėje yra klasika šventiniam stalui ir sekmadienio pietums. Tačiau dažnai jis išeina sausas ir kietas. Kad mėsa būtų sultinga ir tirptų burnoje, svarbiausia teisinga dalis, marinatas, kepimas folijoje ir ne per ilgas laikas.
Ingredientai (6–8 porcijoms)
- 1,5 kg kiaulienos sprandinės gabalu
- 4 česnako skiltelės
- 2 v. š. garstyčių (geriausia grūdėtų)
- 2 v. š. medaus
- 2 v. š. sojų padažo
- 2 v. š. aliejaus
- 1 a. š. druskos
- 1 a. š. maltos paprikos
- ½ a. š. maltų juodųjų pipirų
- 1 a. š. džiovintų čiobrelių ar rozmarino
Kodėl sprandinė
Sprandinėje yra riebalų gyslelių, kurios kepant tirpsta ir laiko mėsą sultingą. Kumpis ar nugarinė be riebalų greitai išdžiūsta. Jei vis tiek renkatės nugarinę, kepimo laiką sutrumpinkite ketvirčiu.
Gaminimas
1. Marinatas. Sumaišykite garstyčias, medų, sojų padažą, aliejų, smulkintą česnaką, druską ir prieskonius.
2. Marinuokite. Mėsą nusausinkite, peiliu padarykite 5–6 gilias įpjovas ir į jas įkiškite česnako griežinėlius. Visą gabalą gerai ištrinkite marinatu, įdėkite į maišelį ar indą ir laikykite šaldytuve bent 4 valandas, geriausia per naktį.
3. Atšildykite. Prieš kepimą palikite mėsą kambario temperatūroje 30–40 minučių. Šalta mėsa kepa netolygiai.
4. Kepkite folijoje. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Mėsą sandariai įvyniokite į dvigubą folijos sluoksnį kartu su likusiu marinatu. Kepkite apie 1 valandą 20 minučių (maždaug 50–55 minutės 1 kg).
5. Plutelė. Atidarykite foliją, aptepkite mėsą susikaupusiomis sultimis ir kepkite dar 15–20 minučių 200 °C, kol paviršius taps auksinis ir lengvai karamelizuotas.
6. Patikrinkite temperatūrą. Mėsos termometru patikrinkite storiausią vietą: kiauliena paruošta, kai viduje pasiekia 70–72 °C. Jei neturite termometro, perdurkite mėsą: išteka skaidrios, ne rausvos sultys.
7. Leiskite pailsėti. Uždenkite kepsnį folija ir palikite 15 minučių. Per tą laiką sultys pasiskirsto po visą gabalą, ir pjaunant jos neišteka ant lentelės.
Su kuo patiekti
Su keptomis bulvėmis, troškintais raugintais kopūstais, burokėlių salotomis ar spanguolių padažu. Šaltas kepsnys plonais griežinėliais tinka sumuštiniams.