Kepenėlių paštetas paprastai reiškia keptuvę, taškantį riebalą ir kvapą, kuris laikosi virtuvėje iki vakaro. Čia viso to nėra. Kepenėlės, daržovės ir vaisiai sudedami į vieną skardą, o orkaitė 40 minučių dirba viena.
Obuolys ir kriaušė — ne dėl grožio. Jie nuima kartumą, kuris daugeliui ir yra priežastis kepenėlių nevalgyti. Paštetas išeina šviesus, saldokas ir toks švelnus, kad tepasi kaip sviestas.
Ingredientai (apie 700 g pašteto)
- 500 g vištienos kepenėlių
- 2 vidutiniai svogūnai (apie 200 g)
- 1 didelė morka (apie 150 g)
- 1 obuolys (geriau rūgštokas — antaninis, Granny Smith)
- 1 kriaušė (kieta, ne persirpusi)
- 60 g sviesto
- 1 šaukštelis druskos
- ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis česnako miltelių
Vištienos kepenėlės čia tinka geriausiai — jos švelniausios. Kiaulienos ar jautienos kepenėles prieš kepant valandą pamirkykite piene, kitaip vaisiai kartumo nenugalės.
Gaminimas
- Kepenėles nuplaukite, nupjaustykite plėveles ir riebalų gysleles. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu — šlapios kepenėlės skardoje virs, o ne keps.
- Skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Morką supjaustykite plonais griežinėliais, svogūnus — skiltelėmis. Iš obuolio ir kriaušės išimkite sėklalizdžius, supjaustykite gabalėliais. Lupti nebūtina.
- Kepenėles išdėliokite skardos viduryje vienu sluoksniu. Aplink — daržoves ir vaisius.
- Pabarstykite druska, pipirais ir česnako milteliais. Lengvai pamaišykite rankomis, kad prieskoniai pasiskirstytų.
- Kepkite 180 °C orkaitėje 35–40 minučių. Morkos turi būti minkštos, svogūnai — permatomi, kepenėlės — pilkšvai rudos, be rausvo vidurio.
- Išimkite skardą ir ant karštų ingredientų iškart uždėkite sviestą. Jis ištirps per minutę.
- Viską perkelkite į gilų dubenį kartu su sultimis nuo skardos. Sutrinkite rankiniu trintuvu iki glotnios masės. Jei per tiršta — įpilkite šaukštą karšto vandens.
- Sudėkite į negilius indelius, išlyginkite, uždenkite plėvele tiesiai ant paviršiaus (kad nepatamsėtų) ir atšaldykite bent 3 valandas.
Kodėl skarda, o ne keptuvė
Keptuvėje kepenėlės apskrunda iš išorės, kol vidus dar žalias. Orkaitėje jos kepa tolygiai iš visų pusių, lėtai. Rezultatas — be gumuliukų ir be pridegusių kraštų, kurie paštetui suteikia karčią gaidą.
Antras dalykas — sultys. Skardoje jos lieka ir eina į masę. Keptuvėje išgaruoja.
Patiekimas
Su juoda duona, skrebučiais arba tiesiog ant šaukšto. Šaldytuve laikosi 4–5 dienas, užšaldyti galima iki mėnesio.
Kriaušę galima pakeisti antru obuoliu, bet būtent kriaušė suteikia tą vos juntamą medaus skonį, dėl kurio klausia: „O kas čia įdėta?”